鱼香鸡肉丝做法,鱼香鸡肉丝的家常做法窍门

本文将介绍鱼香鸡肉丝的制作方法和家常做法窍门。首先，准备鸡肉和调料；其次，进行鸡肉丝的处理和调味；再次，烹饪鸡肉丝和调汁；最后，将鸡肉丝和调汁翻炒拌匀即可。这篇文章将分别详细讲述鸡肉丝的制作工序和注意事项。

1、准备工作

在制作鱼香鸡肉丝之前，我们需要准备一些材料，包括鸡胸肉、青红椒、葱姜蒜、盐、味精、豆瓣酱、酱油等。首先将鸡肉切成细丝，辣椒和青椒也要切成丝备用。葱姜蒜要切成末，豆瓣酱要拿开水冲洗过，以去除异味。为了让鸡肉变得更加嫩滑，我们可以先将鸡肉用少量的盐和料酒腌制一下，再加入一些生粉拌匀，让鸡肉均匀受粉。同时，可以将酱油、味精、白糖混合成调味料备用。

2、制作鸡肉丝

处理好食材之后，我们就可以开始制作鸡肉丝了。热锅凉油，烧至五成热，将腌制好的鸡肉丝慢慢倒入锅中，用筷子将鸡肉丝分开，等鸡肉变色后倒入碗中备用。用同样的方法翻炒红椒和绿椒，也装起备用。

接下来，将锅倒空，重新放到火上，加入适量的油，放入葱姜蒜末爆香。接着，用调料勾芡，加入豆瓣酱、酱油炒匀，再倒入炸好的鸡肉丝和青红椒丝，翻炒片刻即可。若喜欢多汁，这时候还可以加入适量的清水或鸡汤继续炒制，让鸡肉丝更加入味。

3、调制鱼香汁

鱼香鸡肉丝的鱼香汁是关键之一，需要我们仔细烹制。清洗干净锅子，将适量的水加入锅中烧开，然后加入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒等调料，煮10分钟左右。之后，用滤网过一下煮好的水将辣椒和姜取出，留下香味的汤汁备用。

在另一个锅子中，放入少量油，加入切成丝的青红椒、胡萝卜丝爆炒至变色，然后倒入鱼香汁。加入适量的盐、生抽、老抽搅拌均匀，将汁水煮开，最后加点淀粉水勾芡即可，这样就调制出了美味可口的鱼香汁。

4、炒制鸡肉丝

将炒好的鸡肉丝倒入锅中，加入调好的鱼香汁翻炒拌匀。在翻炒的过程中，可以根据自己的口味适量调整鱼香汁的甜咸程度和辣度。最后，加入爆香的花生米炒匀，让鸡肉丝在花生米的香气中更有口感。

总结：制作鱼香鸡肉丝虽然有一定的复杂度，但是只要掌握好制作方法，就能轻松做出美味的鱼香鸡肉丝。要注意的是，在制作鸡肉丝和调汁时掌握好火候，还有要注意口味的搭配和味道的平衡。

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