蒸臭豆腐的做法,蒸臭豆腐的做法大全 下厨房

臭豆腐作为 传统美食之一，其蒸制方法多种多样。本文从豆腐选料、浸泡、腌制、调料、蒸制技巧及口感方面，分别详细阐述臭豆腐的蒸制方法，让您在家就能轻松制作出口感鲜美的臭豆腐。

豆腐选料

制作臭豆腐首先需要选购新鲜、优质的豆腐，不宜选用老豆腐，因为老豆腐口感较为粗糙，不易入味。而新鲜豆腐则质地细嫩，含水分较多，便于吸收调味料，便于烹制。同时，选购豆腐时还要注意观察豆腐的颜色、气味等特征，以保证豆腐本身的品质。

在选购豆腐时，还需注意豆腐的种类。市面上常见的臭豆腐品种有江南臭豆腐、福建臭豆腐、** 花雕臭豆腐等，不同品种的豆腐口感、口味、腌制方法、使用的配料等有所不同，选购时应根据个人口味偏好而定。

浸泡

腌制臭豆腐需要充分浸泡，以大量浸入水中，用途是除去豆腐中多余的水分和过度的苦味，便于以后的腌制。将豆腐放入冷水中浸泡约2-3小时，换水进行二次浸泡。如发现水发生浑浊，应及时更换水。

浸泡时间不可过长，否则会影响臭豆腐口感，同时加盐不可过多，否则会导致豆腐发硬，难以吸收其它调味料。

腌制

浸泡后的豆腐需通过腌制，将调料均匀的涂在豆腐表面，便于豆腐能够吸收味道。腌制用的佐料一般有辣椒油、酱油、花椒、五香粉、盐等，可根据个人口味适当调整。

腌制时需注意将豆腐均匀地涂上调料，以达到口感均衡的效果，放入容器中密封存放后，腌制时间一般在一到两天。腌制时间过短口感不足，时间过长则口感偏重。

调料

除了使用辣椒油、酱油、花椒、五香粉、盐等常见的调料外，还可以根据口味喜好加入葱、姜、蒜、醇香料等，以增添口感层次。在调料选择上，需根据自身口味需求来决定，避免加入过多或过少的调料。

在调料的使用量上，一定要均匀地涂抹在豆腐上，并注意比例的掌握，如果使用辣椒油过多会导致口感过重，使用五香粉过多也会掩盖臭豆腐原有的香气和口感。

蒸制技巧

蒸上臭豆腐的关键在于火候的掌握。当蒸锅开启时需要将豆腐慢慢转动，以达到让调味料均匀裹在豆腐的表面。在蒸制臭豆腐的过程中可以根据个人口感偏好适度调整蒸制时间，一般蒸制20分钟即可，避免蒸过长时间导致口感过硬或过干。

另外，在蒸制的过程中需时常查看水分的情况，若水分过多可以选择打开蒸锅盖，让水分蒸发，以确保臭豆腐口感嫩滑。

口感

蒸制完成后的臭豆腐，口感嫩滑，豆香味浓郁，味道清香怡人，带有略微的酸甜味，前味微咸、鲜，后味酸甜辣香，口感细腻顺滑，具有极高的食欲魅力。此时，如再撒上葱花和辣椒油，味道更是不可拒绝。

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