快手素菜白油豆腐的做法,白菜油豆腐汤怎么做

本文详细介绍了快手素菜白油豆腐的制作方法以及制作白菜油豆腐汤的步骤。从选择食材、做法步骤以及调味等多个方面进行阐述，让读者在家也能尝到美味可口的白油豆腐和暖暖的油豆腐汤。

选择食材

白油豆腐的关键是要选用新鲜嫩滑的豆腐，建议选择有豆腐厂家生产日期的包装，做出来的白油豆腐口感更好。另外，在选择白菜时，要挑选叶子厚、质地脆嫩的白菜，这样做出来的油豆腐汤更加入味。

做法步骤

先将新鲜豆腐切成1.5cm左右的薄片，放入沸水锅中焯水2-3分钟，捞出沥干备用。接着把白菜洗净切成小块，姜蒜切末，将锅烧热放入油，把豆瓣酱、姜蒜末煸炒出香味，放入白菜煸炒至断生后加入适量清水，加少许盐和鸡精调味，煮开后放入豆腐，再煮2分钟左右即可。

烹调技巧

1、焯水时，加少量油能够使豆腐更加嫩滑，同时在焯水之前要将锅烧热。

2、白菜可以先用开水焯一下，这样做出来的汤更加清澈鲜美。

3、在用豆瓣酱和姜蒜炒菜时要掌握火候，中小火煸炒即可，这样油炸豆瓣酱后味道更加香鲜。

调味品

调味品的选择对白油豆腐的味道会有很大的影响。在烹饪过程中可以加入葱、姜、花椒、料酒、糖等，这样可以让汤更加浓郁鲜美。同时也可以根据口味适量加盐和鸡精，能够增加汤的鲜度和口感。

其他变化

白油豆腐的基础做法就是这样，如果想要口感更加丰富，可以加入肉类或海鲜，例如瘦肉、嫩牛肉片、虾仁等。同时也可以加入其他蔬菜，例如胡萝卜、木耳等，增加菜肴的色彩和口感。

小贴士

1、白油豆腐可以用植物油或者猪油来炸，建议使用植物油，更加健康。

2、焯水的时间和温度也非常重要，时间过长、水温过低都会影响豆腐的口感。

3、烹调过程中火候掌握得当可以使制作出来的白油豆腐味道更加地道。

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