豉汁蒸凤爪,豉汁蒸凤爪介绍

豉汁蒸凤爪是一道传统菜肴，以鲜嫩的凤爪和香浓的豆瓣酱为主要材料，口感鲜美，营养丰富。本文将介绍豉汁蒸凤爪的来历、特点、制作过程和食用方法。

一、来历和特点

豉汁蒸凤爪起源于广东潮汕地区，是一种流传很久的传统小吃。它选用鲜嫩的凤爪为主料，加入豆瓣酱、生姜、蒜泥等调料蒸制而成，具有鲜香味美、软嫩爽口的特点。豉汁蒸凤爪的制作技艺要求严格，需要选用新鲜的凤爪，腌制时间长，蒸制时间短，保证凤爪既入味又不失鲜嫩。

豉汁蒸凤爪与传统的辣蒸凤爪不同，尤其适合爱吃口感鲜嫩、味道清香而不过分辣的人群。因此，它已经成为了全国各地的小吃摊上的常见食品，也是酒楼和餐馆的传统下酒菜。

二、制作过程

豉汁蒸凤爪的制作过程包含以下几个步骤：

1. 预处理凤爪

将鲜活的凤爪放入沸水中焯烫1-2分钟，以去除表面的杂质，然后用刀刮去爪板上的杂毛和污渍。

2. 腌制凤爪

将焯好的凤爪加入适量的盐、生姜、大蒜、料酒、酱油搅拌均匀，用保鲜膜包好入冰箱腌制4-5小时，让调料渗透入凤爪中。

3. 准备豆瓣酱汁料

将花椒、干辣椒放入油锅中爆香，加入豆瓣酱炒香，再加入蒜泥、姜蓉、料酒、酱油、糖、鸡精等调味品翻炒均匀，最后加入清水煮沸，倒入碗中备用。

4. 蒸制凤爪

将腌制好的凤爪入蒸锅，隔水蒸15-20分钟，至凤爪完全熟透，然后放在器具中，将豆瓣酱汁浇在凤爪上即可。

三、食用方法

豉汁蒸凤爪在食用时，可以根据喜好选择配菜和酱料。通常搭配凉拌黄瓜、花生等小菜，或蘸辣椒油、芥末酱等调味汁食用。食用时，先将凤爪的爪板咬断，吸出汁液，然后把凤爪放入嘴中吮吸着咀嚼，享受着软嫩爽口的口感。

四、营养价值

豉汁蒸凤爪营养丰富，凤爪富含胶原蛋白、钙、磷等多种微量元素，能滋补身体、延缓衰老。豆瓣酱中含有多种氨基酸和微量元素，对增强机体免疫力、促进人体新陈代谢有一定好处。

五、总结

豉汁蒸凤爪是一道正宗的广东传统小吃，以鲜嫩的凤爪和香浓的豆瓣酱为主料，口感鲜美，制作难度高，但是味道十分美妙。无论是在家庭聚会、朋友聚餐还是酒楼宴席，都是一道非常受欢迎的下酒菜肴。

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