红烧肋排的做法有什么,红烧肋排简单做法

红烧肋排是一道十分受欢迎的中式菜肴，其独特的调料组合和烹调技巧成就了它的美味。本文将从五个方面详细阐述红烧肋排的做法，包括食材选择、烹调技巧、调味品搭配、口感效果以及小贴士。

食材选择

首先要选择优质的排骨。建议选用比较细小的肋排，比较入味。每斤肋排拍打成小段，以便更容易入味。炖的过程中排骨会缩水，所以切段的大小要适中，不宜过大。

其次，葱姜蒜是必备的调料。如果喜欢口感脆嫩的话可以增加适量的莲藕、胡萝卜等蔬菜。

烹调技巧

烹调技巧非常重要，常用的有烫一下水，加盖焖煮等。在做的时候先用开水将肉烫过一遍，去除掉血水和脏物。同时还可以焯一下骨头味，避免影响口感。焯煮完毕之后，再和其他调料一起炖。同时中火炖至6-7成熟，后换小火焖煮，能更好的让肉质入味。

烤箱是烹调红烧肋排的另一种方法。煮制好的排骨放在烤盘上，搭配沙拉油、番茄酱、豆酱、醋、米酒和蜂蜜，将其均匀地摸抹在排骨上。将烤箱预热至180℃，五分钟之后将排骨放入，烤30分钟即可。为了保湿，建议在烤的时候多次刷上调味汁。

调味品搭配

红烧肋排的武器就在于独特的调料组合：葱姜蒜、豆瓣酱、红曲米、八角等中药配料，再加上糖、盐、酱油、蚝油、料酒等调味品，使得红烧肋排既能呈现咸鲜美味，又能化腻增香。

豆瓣酱的作用是增强排骨的咸味，起到了调味和增鲜的作用。而料酒则起到了去腥和去异味的作用。调料的选择需要根据个人口味来判断，不宜过咸和过油腻。

口感效果

红烧肋排的味道是极其鲜美的，有咸鲜口感，骨肉分离。入口肉质酥软爽口，外皮特别酥脆，有着令人难以抗拒的香味。如果在口感上有一些改进的话，可以通过加入木耳、花菜等蔬菜来增加口感的层次。

小贴士

1、排骨拍打成小段的时候可以在刀背上拍几下，这样子不会砍断肉的肉纤维，可以让口感更加好。

2、选择红曲米的时候要确保其新鲜程度，如果在买的时候发现有虫洞、霉变等情况，建议不要购买。

3、红烧肉烤的过程中可以根据个人口味增加适当的调味料，改变口感和风味。

总体来讲，红烧肋排是一道十分美味的菜品，独特的调料组合和烹调技巧成就了它的独特风味。在制作的时候，需要注意食材选择、烹调技巧、调味品搭配、口感效果以及小贴士。只有做好每一个环节，才能做出真正好吃的红烧肋排。

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