桑葚酒的做法,泡制桑葚酒的做法

桑葚酒是 传统的一种酒类，制作过程繁琐，但是其口感醇香，富有营养，被誉为“100种果酒中的极品”。本文将从多个方面为大家详细介绍桑葚酒的制作方法。

材料准备

桑葚酒的制作需要准备的材料有：鲜桑葚、白糖、酒曲、白酒、桶子、绵布、塑料袋或保鲜膜等。其中，酒曲是发酵的关键，为生产桑葚酒必不可少的材料。

首先将鲜桑葚用清水简单清洗干净，备用。然后将酒曲用温水调制成适合的糊状，备用。最后准备一个干净的桶子，可根据需求选择大小，并将桶子用开水冲洗消毒。

酿制桑葚酒的基本步骤

1、将清洗干净的鲜桑葚用压榨机压汁，得到桑葚汁，然后倒入桶子中。

2、在桶子中倒入适量的糖，按比例一般是每斤桑葚汁加入900克白糖，有需要的可以适当增加或减少。然后搅拌均匀，确保糖完全融入桑葚汁中。

3、将适量的酒曲分别倒入塑料袋或保鲜膜中，将其打结成小球状，然后在保鲜膜表面打小洞，让酒曲的孢子可以自由发酵。然后将这些酒曲小球均匀撒在桑葚汁表面。

4、将桑葚汁的表面铺上绵布，然后盖上桶盖（开口不需盖严），将桶子放置在通风干燥的地方，温度控制在20℃-25℃左右，最好不要大于30℃。

5、桶子中的桑葚汁会在发酵过程中产生大量气体，如果桶盖盖得太紧容易炸桶，盖太松则会影响发酵，所以需要定期打开桶盖排气，并使用干净的勺子搅拌汁液表面的酒曲。

6、发酵过程一般需要20天至1个月，因桑葚成熟度不同而异。如发现汁液中已没有气泡，说明发酵完成；如果仍有气泡，则应继续发酵。等到汁液逐渐变清透，颜色淡化为止。

7、待发酵结束后，将桶子取出，倒出液体，然后用干净的棉布过滤固体物质，得到成品桑葚酒。

注意事项

1、桶子、勺子、绵布及所用容器必须高温消毒。

2、在将酒曲分装入塑料袋或保鲜膜时，要确保手、袋、孢子表面和工作环境都是干净无菌的。

3、桶子的开口不要盖得过紧，以免炸桶。

4、桶盖的缝隙要适当，以方便发酵气体排出。

5、因气温、湿度等因素而影响了桑葚汁的发酵速度，需要注意控制环境温度。

口感调整

1、发酵时间长短决定了桑葚酒的浓度，酿制时间长的酒醇香浓郁，口感醇厚；时间短的酒口味轻淡。如果希望口感更为浓郁，可以将酿造时间适当延长。

2、如果认为桑葚酒有些太甜，则可以调整比例，将桑葚的甜味降低，口感更为纯正。

3、如果想要口感更加丰富，可以选择单独加入一些其他配料，如蜂蜜、柠檬等，以增强桑葚酒的风味。

成品保存

桑葚酒制作完成后需要进行存放，一般可以装瓶或装罐，然后放在阴凉、干燥通风的地方。开封后应冷藏保存，建议在半年内饮用完毕，以保证最佳口感。

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