武冈豆腐,武冈豆腐干怎么做好吃

武冈豆腐，别名“油乳”，是湖南省常德市武冈市的特色食品，而武冈豆腐干则是在武冈豆腐基础上研制而成的。武冈豆腐的独特之处在于外酥里嫩、香醇可口，由于选材讲究、工艺严谨、历史悠久，致使其口感独特、营养丰富。本文将从选材、制作工艺、佐料搭配、烹饪方法、美食搭配等角度详细介绍武冈豆腐和武冈豆腐干的制作及食用方法，让大家了解如何制作美味的武冈豆腐和武冈豆腐干。

选材

武冈豆腐的选材非常重要，一般选用的是黄豆和湘江水。黄豆要选用精选的本地黄豆，只有这样才能保证成品的质量。湘江水是武冈市的传统名水，不但清甜可口，而且保证了豆腐蛋白的质地细腻、口感鲜美。

武冈豆腐干则会把豆腐晾晒出水后，再重新浸泡；而且选用当地山泉水，使得豆腐风味更加纯正。

制作工艺

选材完美，制作工艺也是制作好的关键。在武冈，豆腐的制作从浸泡黄豆、研磨成浆、煮豆浆，再加工成豆腐，整个过程均需借助传统手工工艺。精益求精的传统工艺使得武冈豆腐的醇香味更突出、口感更好。

武冈豆腐干的特制工艺一般是在豆腐制作后采取一定的腌渍方法，然后晾晒而成。

佐料搭配

佐料搭配的好坏直接关系到武冈豆腐和武冈豆腐干的口感。口味清淡，可搭配酱油、红油豆瓣酱、香葱、姜末等，调味时必须注意量的把握。

同时，武冈豆腐和武冈豆腐干都适合与蒜泥、酱油、醋、花椒等佐料搭配，口感更加香醇。

烹饪方法

武冈豆腐和武冈豆腐干都可以涮火锅，豆腐入汤时需烫至充分入味，口感会更好；还可以清炒、炖汤、煮面等多种烹饪方式，既营养又美味。

武冈豆腐干的烹饪方法相比武冈豆腐更加灵活，也可以作为素菜和荤菜搭配，如烤串、凉菜等。

美食搭配

武冈豆腐作为湖南地方特色美食，和红烧肉、酱鸭、辣子鸡等本地名菜小搭配绝妙；武冈豆腐干则可以配以葱姜沙拉、蒜泥白肉、凉拌海带等，丰富的口感搭配让武冈豆腐干的美味更加突出。

平时家常食用时，将武冈豆腐和武冈豆腐干分别切成厚片或薄片，油炸后配以甜酱、蒜泥、辣椒酱等佐料，美味可口，可以做为下午茶、夜宵的佳品。

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