什么是外婆菜,怎样做外婆菜

本文将会详细介绍什么是外婆菜以及怎样做外婆菜。文章会从四个方面进行阐述，分别是外婆菜的定义、外婆菜的特点、如何选购外婆菜的材料以及如何制作外婆菜。最后，文章将对全文进行总结归纳。

1、外婆菜的定义

外婆菜是一种传统的江浙菜系中的家常菜，因其口味独特、口感细腻、味道鲜美而赢得了无数食客的喜爱。其特点在于选用经过刻意精心挑选的材料，配以讲究的烹饪技巧和原汁原味的家庭烹饪工艺而被制作出来的一种菜式。

具体来说，外婆菜主要以优质蔬菜、瘦肉和干货为主要原料，其不同于其他江浙菜系菜品的特别之处在于其以细腻清淡的口味和传统的家常手艺著称。

2、外婆菜的特点

外婆菜以其独特的口味和口感在 家耳熟能详。其特点主要体现在以下4个方面：

①酱油的选择：外婆菜在制作时所使用的调味料是选用酱油而不是生抽或老抽，酱油的香浓味道让外婆菜的味道格外的扣人心弦。

②烹饪技巧：在烹饪上，外婆菜崇尚“清炒”和“蒸”的手艺，而不是过多的腌制或炖煮，从而使得食材更加的嫩滑，并且保留了原汁原味的口感。

③口味清淡：外婆菜的特点在于崇尚清淡的口味，以蔬菜和瘦肉为主，加入少许干货，再斟上一点酱油，这些都为它的口感注入了浓郁而清新的口味。

④注重质地：外婆菜制作时所使用的原材料必须新鲜优质，特别需要注重质地的细腻，这样能够让食客们感受到蔬菜和瘦肉的鲜嫩口感。

3、如何选购外婆菜的材料

制作外婆菜最重要的就是选购原材料，选购优质的蔬菜和瘦肉才能制作出口感细腻的外婆菜。以下是选购原材料的注意事项：

①蔬菜的选择：优质的外婆菜所选用的蔬菜应当是表皮光滑、无斑点、带有淡淡的香气，叶子坚挺，黄绿相间的深浅度均匀。

②瘦肉的选择：瘦肉可以选用猪肉或者牛肉等，要尽可能的选择瘦肉，因为肥肉会让外婆菜口感变油腻。瘦肉的选购不能有血丝、血管以及其他异物，应当鲜红有光泽。

③干货的选择：在选购干货时要选择由肉质和薄体表皮的干贝，形态完整的黑木耳，少有瑕疵的干贝和土豆干，这些材料做出的外婆菜口感更加的细腻。

4、如何制作外婆菜

制作外婆菜需要注重烹调时间和温度的控制，以及烹饪过程中应注意搭配合理。以下是制作外婆菜的步骤：

①准备：将所选择的原材料清洗干净，泡开后过一遍凉水，然后挤干水分，将蔬菜切好备用。

②爆炒：在锅中倒入适量的油烧热，然后加入所选用的瘦肉快速的翻炒出香味，加入泡发好的干贝并配合合适的孜然或胡椒等调料翻炒。

③翻炒：将切好的蔬菜放入锅中翻炒，注意时间的掌握不要过度烹调，否则食材的质地会变得粘糊，让外婆菜口感变差。

④调味：在翻炒好的蔬菜里加入酱油，轻轻翻炒一下，调匀即可。出锅后可以适量的添加香菜、葱花等进行美观增色。

总结：

以上便是外婆菜的介绍以及如何制作外婆菜的详细说明。选用优质的蔬菜和瘦肉,搭配上干贝和其他干货讲究不失清淡口感，再配上酱油和爆炒等烹饪技巧，能做出美味又健康的外婆菜。掌握好选材和烹饪技巧后，制作外婆菜非常简单，欢迎大家尝试制作，品尝这道有江浙滋味的传统佳肴。

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