炸过的鱼怎么做好吃,鱼怎么炸好吃

炸鱼是一种让人垂涎欲滴的美食，但要做出一口又脆又不油腻的好吃炸鱼却不简单。本文从四个方面介绍如何制作好吃的炸鱼，让你轻松做出令人赞不绝口的炸鱼。

一、鱼的选材

1、鱼的鲜度非常重要。选择新鲜的鱼，能够让炸出来的鱼肉更加鲜美，口感也更加清爽。在选择鱼的时候，可以通过鱼的外观、眼球的状态、鱼鳞的光泽以及鱼的气味等进行判断。

2、选择肉质细腻的鱼。肉质细腻的鱼一般来说肉质比较嫩，口感也更加鲜美。比较适合用来做炸鱼。

3、选择适合炸的大小。选购到的鱼的大小最好控制在5斤以下。过大的鱼不方便处理，炸制时不易熟透。过小的鱼则不好入味，口感不好，应该选取大小适中的鱼。

二、处理鱼的步骤

1、清洗鱼后必须用厨房纸将表面上的水份擦干，尤其是鱼鳞上的水份，一定要擦干。否则炸制时油会溅出，严重影响口感和外观。

2、鱼身上的内脏必须清理干净。

3、鱼的后背要划三刀，每刀斜切一个角度，有利于鱼在炸的时候散发出更加香味。刀口不能刀太深，也不能刀太浅。

三、面粉的处理

1、在面粉中添加适当的盐和胡椒，能够让鱼肉入味，口感更佳。

2、将面粉和水充分混合，调制成浆糊状，可以让鱼炸出来时更加酥脆。

3、在面粉中加入少量鸡蛋白，可以让鱼肉入口滑嫩，口感更鲜美。

四、炸制的技巧

1、用植物油炸制鱼。不仅健康，而且还可以让炸出来的鱼更加有香气。

2、将油温调节在170℃-190℃之间。火候不足或火力过大都会影响口感和外观。

3、鱼下锅前，要将鱼拍干，这样可以去掉多余的粉、面糊和水份，还可以使鱼的外壳更加酥脆。

五、总结：

在做炸鱼时，鱼的选择和处理非常关键。借助面粉、盐、胡椒、鸡蛋白等佐料，可以让鱼更具口感和入味感。在炸制的过程中，要注意油温和鱼的下锅方式，才能炸出一口美味又酥脆的好吃炸鱼。

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