牛腩用什么配料？牛腩放什么香料最好？

牛腩的做法和调料配方？

牛腩是一道传统的中式菜肴，在不同地区有各自的特色做法和调料配方。以下是我为您提供的一份做法和调料配方供参考

材料

- 牛腩 500 克

- 红萝卜 1 根

- 洋葱 1 个

- 姜适量

- 大葱适量

- 料酒适量

- 味极鲜酱油适量

- 冰糖适量

- 八角适量

- 桂皮适量

- 干辣椒适量

- 生抽适量

- 盐适量

- 水适量

做法

1. 牛腩洗净切块，放入开水中焯水约 5 分钟后取出沥干备用

2. 红萝卜去皮切块，洋葱切块，姜切片，大葱切段备用

3. 热锅凉油，将八角、桂皮、干辣椒爆香后加入姜片和大葱段煸炒

4. 把焯水后的牛腩倒入锅中，煸炒均匀后倒入清水淹没牛腩，加入适量料酒和冰糖，开大火烧开后转小火炖煮 1 个小时

5. 把红萝卜和洋葱加入锅中烧煮 20 分钟，然后加入味极鲜酱油和生抽调味，继续煮 10 分钟，根据自己口味适量加入盐调味即可

这样就可以做出香气扑鼻、肉质鲜嫩、汤汁浓郁的牛腩啦

牛腩用什么配料？

主料：牛腩、番茄

配料：大葱、生姜、八角、白芷、干辣椒、青花椒、小葱、水淀粉

调料：食盐、鸡粉、料酒、五香粉、生抽、香油、食盐、白糖

１、准备牛腩５００克，先切成厚片再切成丁。番茄两三个，洗干净后打上十字花刀，放入开水中烫２分钟左右。番茄烫软后取出，去皮切成小块，方便炒出汁。再取大葱切成段，生姜切成片，小葱一把切葱花，然后再准备点八角、白芷、干辣椒和青花椒备用

２、牛腩凉水下锅，焯一下去腥味。加入少许食盐和鸡粉，再倒一点料酒辅助去腥，先慢慢煮出牛腩中的血水和杂质。等水烧开以后，打去锅中的浮沫，一直煮到再没有杂质溢出，把牛腩捞出来，用清水冲洗干净，控水备用

３、锅内烧油，油热后倒入葱姜等香料，开小火翻炒１分钟左右。炒的时候，注意观察下辣椒的颜色以免炒糊。等香料炒香，颜色成微黄色时，把牛腩放入锅中翻炒均匀，让牛腩吸收料香入味

４、加入鸡粉２克、食盐２克、五香粉１克、料酒５克去腥，白糖少许提鲜，再少来一点生抽和香油，翻炒化开调料，最后加入少许老抽提底色。把颜色炒均匀后，从锅边淋入适量清水，水量要没过牛腩。高压锅上汽以后，转小火炖只需１０分钟左右即可

５、１０分钟后把高压锅放气，倒出牛腩控干汤汁，挑出里面的葱姜等香料不要。另起锅烧油，放入少许葱花爆香，把番茄倒入锅中，开大火翻炒２分钟，充分炒出里面的红汁，为菜品增色增味。然后加入鸡粉２克、食盐２克、白糖少许提鲜翻，炒均匀后从锅边淋入适量清水，再加入少许老抽，把番茄汤调得更加红润一些

６、番茄汤烧开以后，把牛腩倒入锅中，转小火煨５分钟，让番茄和牛肉的味道相互渗透融合。５分钟以后，勾入少许水淀粉，转大火收汁。等汤汁收浓以后，出锅装盘，最后撒一点葱花即可

牛腩大料配方？

原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克 ，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克， 糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克

牛腩腌制配方？

先将牛腩用水焯熟

姜末、蒜末、葱头末、咖喱粉、辣椒粉、糖、盐、胡椒粉将沥干的牛腩块腌起来，头一天晚上腌好放冰箱里备用的

以上腌料的量自己掌握，喜欢咖喱味就多放一点，不能吃辣就少放点辣椒粉

油烧热，爆香蒜瓣、姜片 ，倒入腌制好的牛腩，翻炒5分钟。加入水一大碗，大火烧开，转小火焖1个半小时

焖至牛腩熟软后放入切成块的胡萝卜，煮约20分钟左右，至胡萝卜烂软，挤入柠檬汁

放入切好的洋葱丝，洋葱煮软后，加入牛奶。煮滚，然后就可以啦

牛腩放什么香料最好？

牛腩是一道非常美味的菜肴，它的味道可以通过添加不同的香料来增强。

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