豆腐在卤水里泡几天好 怎样用食盐制作点豆腐的卤水？

做豆腐点卤是不是要很快？

也不是要很快

点卤过程不超过10分钟，如果二三十分钟还没做好就是失败了。 慢慢少量加卤，不要心急和贪多。 加一勺，慢慢转动勺子搅动，静置1-2分钟。 一小勺一小勺慢慢加。加多了加急了豆腐都会老，产量也会少。 看情况再加一小勺，搅动

点豆腐的卤水怎么做？

1.如何自制点豆腐的卤水

1)准备好做卤水所需要的材料，八角，甘草，三奈，草果，生姜等等

2)然后把材料给放入一个纱布中给绑紧，生姜切好，葱清洗干净打一个结

3)把冰糖放入火上烤一下，然后将冰糖给弄碎，热锅下油，把冰糖给融化，等冰糖出颜色之外，加入开水

4)紧接着把香料包给加入，小火慢慢的熬制，再加上适量的盐，味精姜葱，等香气出来之时卤水便熬制而气了，熬的越久，卤水便越香

2.卤水点豆腐步骤

1)准备好黄豆，将它用清水泡一晚上，让豆子给泡发

2)豆子泡发之后，准备好适量的清水，把豆子给放入到打豆浆的机器中，加入适量的水，直到把豆浆给打好

3)打好之后的豆浆给放到锅里，过滤的豆渣去除到一边

4)卤量给称好，根据豆浆量的多少，然后用水搅拌将盐卤给化开

5)豆浆上火给烧开后，要将表面的泡沫给煮干净，起到一层豆浆皮，豆浆才算好了，这时可以关火

6)等豆浆的温度稍微的低一些，再分别加入卤水，快速的搅拌一下，等出现豆花，我们开火把豆花给烧开

7)成型后，将豆花给舀到准备好的盆里面，包好沙布，压上重物，晾上一段时间便可以食用豆腐了

做卤水豆腐有哪些注意事项？

烧浆锅烧卤水豆腐烧浆的关键在于控制豆浆不糊锅，为了做到不糊 锅在磨浆前先在锅里倒入一定量的水，磨浆结束以后要充分地搅动豆浆，让豆 浆上下浓度一致，最好是第一遍研磨结束以后点火，或两次磨浆结束以后点火, 不能在刚开始磨浆就点火，这样由于豆浆浓度高，很容易造成糊锅现象，中间 还要至少搅动豆浆2次，这样才能确保豆浆不糊锅，糊锅的豆浆有一股被烟溃熏过的味道，制成的产品由于烟熏味太重，影响豆腐的口感和质量

大豆在研磨的时候就会产生许多泡沫，当豆浆温度上升到时再次产 生大量的泡沫，这些泡沫高出锅边许多，看到这种情况不要以为豆浆已经达 到了沸腾，其实这是一种假象，这个时候不要在意这个问题，当豆浆的温度 升高到90丈的时候将0.5g消泡剂用温水调匀倒入豆浆里，用勺搅动豆浆，泡 沫就会被消除，但是不能一次性把泡沫都消除，等细小的泡沫再次升起的时 候再将泡沫完全消除

如果一次就把表面的泡沫消除，豆浆表面就会出现豆 腐衣，这样会影响豆制品的感官和质量

豆浆烧开时的温度是95 ~ 1031，只有这个温度区间的豆浆才算真正被烧 开了，也只有在这个温度下豆浆里的有害细菌才被全部消除，同时可以避免 豆浆由于没有烧开造成豆腐成品表面发红的后果

在烧浆的时候要遵循“三起三落”的原则，即让豆浆三次大开三次停开， 只有这样才能达到烧浆的目的，才能制出高质量的豆腐

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