红烧鸡胗的做法,红烧肉的做法

红烧鸡胗和红烧肉是 传统的烹饪菜品，它们具有丰富的口感和味道，深受人们喜爱。本文将详细介绍这两个菜品的制作方法和特点，希望能够引起读者的兴趣和食欲。

一、鸡胗的处理

1、选购鸡胗：要选择外表色泽鲜艳，质地坚实，无异味的新鲜鸡胗。

2、清洗鸡胗：将鸡胗放入清水中浸泡10分钟，然后用水冲洗干净。

3、煮鸡胗：将清洗干净的鸡胗放入开水中煮3-5分钟，捞出后切成小块备用。

二、红烧鸡胗的做法

1、准备材料：鸡胗、葱姜蒜、料酒、糖、生抽、老抽、盐、豆瓣酱、清水。

2、下锅烧油：将锅烧热，倒入少量的油，加入葱姜蒜爆香。

3、加入豆瓣酱：加入豆瓣酱炒出红油。

4、下鸡胗：加入煮好的鸡胗翻炒一下。

5、料酒入锅：加入适量料酒去腥。

6、加调料：加入糖、生抽、老抽、盐，调料牢记少放勿过多。

7、加入清水：倒入适量清水，水开后改小火慢炖1小时左右，汁收浓即可。

三、红烧肉的处理

1、准备材料：五花肉、葱姜蒜、料酒、糖、生抽、老抽、盐、八角、桂皮、清水。

2、五花肉的处理：五花肉一定要选有肥有瘦的，肥多瘦少的部分切成小块，瘦肉的部分切成薄片备用。

3、焯水：先将切好的五花肉焯水，去除五花肉表面的血水和油脂。

4、用料酒去腥：加入适量料酒去腥。

5、焯烫肉片：将切好的五花肉片，放入沸水中焯烫。

6、煮肉块：将焯过水的五花肉块放入锅中，加入足够的清水，大火煮到水开。

7、加调料：加入适量糖、生抽、老抽、盐，一点点调味咸度和甜度。

8、下调料和香料：加入葱姜蒜、八角、桂皮等调味料和香料，一起煮熟至肉变软，勿煮过。

四、红烧肉的技巧

1、加水和加盐的时机要把握好，不宜过早或过迟。

2、最好选用陶瓷锅、不粘锅、高压锅等炖煮红烧肉，避免粘锅、糊锅。

3、炖红烧肉之前最好将肉块氽水去除污垢，使肉色鲜亮不杂。

五、总结：

红烧鸡胗和红烧肉的制作虽然看起来比较简单，但其实需要一些技巧才能做好。处理食材十分的重要，同时，加料和配料的比例也是影响口感的重要因素。希望本文的介绍可以让读者更好地了解这两道菜的制作方法和细节，尽情品尝其中的美味。

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