黄鳝怎么做好吃,黄鳝怎么做好吃不腥

本文旨在探讨如何让黄鳝做的好吃且不腥味太重。首先介绍黄鳝的基本信息，然后从选材、处理、调味、烹饪等六个方面进行详细阐述，以帮助读者更好地掌握如何制作美味的黄鳝菜肴。

选材

选择黄鳝时，要选择新鲜、肥美且皮色光亮的鲜活黄鳝，最好是体型稍微小一些的。如果要买到更新鲜的黄鳝，可以选择在鱼市场购买，然后加入少许盐，让其排出内脏，再用清水清洗干净。同时，为避免腥味太重，要将黄鳝放在透气性好的盆子中，加入一些姜片和料酒，腌制一段时间，这样能起到一定的去腥作用。

处理

黄鳝在处理时需要一些耐心和技巧。为了避免切断黄鳝的腹膜，建议用开水烫熟或放入沸水煮熟，这样黄鳝就能缩短，完整粗线要淋好，腌制时间尽量长。为避免取面的时候挑出坏的黄鳝，最好是在水里将黄鳝放在沸水中焯水至完全变色，捞出后发现绿色的就是坏的，身体呈现棕褐色且有光泽的就是好的黄鳝。为防止黄鳝变黑，处理的过程需要放入醋和柿子椒进行清洗，清洗完毕后再进行切割处理。

调味

好的调味是很重要的，因为好的调味能让青蒜黄鳝菜单口感更佳。将处理好的黄鳝放入碗中，加入姜末、葱末、蒜泥等作料，尤其是盐和糖的比例一定要精确控制，建议先用酱油、糖、盐、大葱、姜片、料酒腌渍30分钟，调味的时候少量加入于到鲜汤汁中勾芡，再加入适量的干辣椒末、花椒面等辣味食材，腌制上色约10分钟即可。

烹饪

黄鳝在烹饪时可以采用多种方式，如清蒸、干煸、红烧等。清蒸时，可以在黄鳝表面蘸上少许酱油，面点前蘸上面粉进行蒸煮。干煸或爆炒时，可以在黄鳝表面涂有大葱、蒜泥等，并根据餐厅自己的口味选择不同的 食材，烹饪时间大约在10分钟左右。而红烧黄鳝则需要在用葱姜爆香生姜，加入酱油、糖等调味料，黄鳝焯水后码入锅中慢火至锅内汤汁浓稠即可。

其他小技巧

当使用黄鳝作为食材的时候，可以在烹饪过程中添加青椒、木耳、姜丝等食材，让黄鳝变得更加美味可口。同时，要掌握火候和时间掌握要恰当，否则黄鳝就会过硬且味道腥。

总结

如何做出好吃的黄鳝菜肴？首先是选材，选择新鲜、肥美的黄鳝，其次是要处理好，避免挑出坏的黄鳝，在腌制时添加食材能够起到去腥的作用。调味时需要注意精准控制盐和糖的比例，选择不同的作料丰富其味道，最后掌握好火候、时间，做出美味的黄鳝菜肴。

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