鸭货用哪种浓汤宝？周黑鸭甜辣做法商用？

东北麻辣鸭货配料？

一、香料配比

八角65克、肉寇40克、小茴香40克、积壳35克、良姜片30克、丁香10克、山奈30克、白芷60克、香叶20克、桂皮40克、草扣35克、胡椒粒30克、草果（去籽）70克、白扣45克、甘草25克、灵草60克、红扣25克、陈皮25克、孜然15克，香料泡洗干净，干锅焙香装料包

二、麻辣料配比

辣椒王1000-1200克、汉源大红袍花椒300克、青花椒260克

三、小料配比

白芷600克、千里香200克、木香200克、香菜籽100克、香皮200克、云南香粉500克、美国肉宝王200克，香料打粉一起调匀

四、卤汤配比

高汤20斤、水30斤、盐700-750克、冰糖色800克、白砂糖500-550克、鸡精150克、味精400克（关火下）、小料35-50克、色拉油18斤、久久鸭香膏40-50克、卤味增香膏50-60克、栀子20克（调色）、红曲米15-20克（调色

五、制作流程

1、所有鸭货提前泡水6-8小时，分别焯水，洗净控水

2、高汤先下香料、麻辣料大火烧开转小火煮15分钟，再下所有调味料，调味定色。（切记必须亲口尝试味道

3、下货顺序，先下整鸭、半片鸭、鸭脖，汤开煮15分钟，再下鸭头、鸭胗、鸭翅、锁骨，开锅煮15分钟，最后下，鸭肠煮3-5分钟关火，焖25-30分钟

4、卤制素菜时，汤一定要分开卤制

六、注意事项

汤开以后，一定转微小火，禁忌大火。鸭货出锅分类以后必须用香辣油拌匀，才不会氧化变色

鸭脖炒什么菜？

用料

鸭脖1000g，素菜喜欢什么准备什么哈

莲藕1节，土豆1个，花生适量

鱼豆腐适量，啤酒2罐，花椒20g

麻椒5g，白芷2片，香叶4片，桂皮2段

干辣椒50g，冰糖120g，生抽200g

老抽100g，甜面酱100g，姜3片

步骤 1

鸭脖冷水下锅（如果还有其他鸭货也一起下锅哈

步骤 2

烧开后撇去浮沫

步骤 3

接一盆凉水（有冰块也可以放几块），焯好的鸭脖捞出后立刻放入水中，这样可以让鸭脖吃起来更有嚼劲

步骤 4

过完冰水的鸭脖用流动的水冲洗干净

步骤 5

鸭脖改刀切小块

步骤 6

将调料一一称好，这些调料尽量都有哈，每种调料都有自己的味道，不可以代替的

步骤 7

将各种料汁也称好，准备好

步骤 8

将所有调料倒入鸭脖中，再加三片姜，两罐啤酒

步骤 9

加水，水要没过鸭脖，再多一点。开大火烧开，然后小火煮40分钟

步骤 10

煮鸭货的时候，我们把花生米泡好

步骤 11

土豆去皮切片

步骤 12

莲藕去皮切片

步骤 13

鸭货快煮好的时候，我们可以把蔬菜一一加进去，煮熟就好啦。（要是没汤了，可以加少水

步骤 14

煮好的鸭货不要着急捞出来，在里面浸泡2个小时更入味哦

九九麻辣鸭货配方？

正宗鸭脖做法

做法

1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓

2)用盐酒葱姜腌两小时

3)使用的香料有以下六种：八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，丁香。

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