开封灌汤小笼包的做法步骤,开封灌汤小笼包简笔画

开封灌汤小笼包是一道独具特色的传统 菜肴，它融合了南北风味，采用精选猪肉和高汤，外皮薄而有弹性，入口时汁水四溢。本文将从制作原料、饺子皮、馅料、包菜、蒸制和享作六个方面进行详细阐述，以便读者在家中制作这道美食。

制作原料

开封灌汤小笼包的制作原料包括：肉馅、猪骨汤、水、水淀粉、鸡蛋清、生姜、鲜笋、鸡精、糖、酱油、胡椒粉等。猪骨汤需要提前准备，以提高口感。

肉馅选用精选五花肉，要切得细碎，重新搅拌入味后，加入淀粉提高粘度，再调整口味，提升整体的鲜味和香气。

饺子皮要选用中筋面粉和温水充分搅拌，揉成团，发酵以后分成小块，压成厚度相等的小饺子皮。

制作饺子皮

取中筋面粉200g，温水100g，慢慢加入水，用力搅拌后揉成面团，盖上湿布醒面15分钟，待面团发酵后，揉成筷头粗细的条

取一小段放在案板上，用刀压成片，以手指压一下，将中心厚，周旁薄的样式，至成直径6.5cm的薄圆片，先在最外侧涂一层油，油涂多少很关键，少了不好排气，多了造成汤水烫出。

第一次折后擀平，做出船形，每个饺子皮做4-6个手势。

制作馅料

肉馅需要加入酱油、胡椒粉、鸡精、葱姜末、料酒、香油、水淀粉等调味品，再加入冬笋泥和所需配料悉心调配，肉馅要调好味道，先起油锅过一遍油，挤出肉馅的气泡。

包菜

将包皮告切成大小相等，用拇指等压在中间部位，将皮拉大15%左右，将馅料放入包皮上，随后以手指从包皮内圈向外推，同时另一只手卡住包皮边缘，使肉馅受到牢固的裹包。

在包菜过程中，要注意不要放太多馅料，造成包不住或煮熟后汤汁流失。

包好的小笼包要放在竹纸上，再放置在笼屉子（包着擀得平皮的），热水加入防沸药，开火蒸13-15min即可。

蒸制

汤的秘诀就在于包好的小笼包要用竹纸支撑，起到支撑的作用，再放到蒸笼上面，中间别太靠近，中火蒸13-15分钟，中火是要看蒸笼的大小的。

开封灌汤小笼包需要一次蒸熟，不能多蒸、少蒸或重复蒸，这样可以保证小笼包的质量和口感。

享受

煮好的灌汤小笼包要用一只勺子将其挑起，放到汤碗里面。等待数分钟，让小笼包里的汤水稳定下来，再将汤碗推到唇边细细品味。

开封灌汤小笼包的美味不仅在于外皮的韧劲和汤水的多寡，还在于做工的细致和食用的方式。

总之，要做一口好吃的开封灌汤小笼包，需要精选原料、精心制作，加上适量的调味、足够的时间和心思投入，在品尝的过程中，融入了南北风味的独特美味就会在口中蔓延开来。

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