特色小吃绝味鸭脖的做法,绝味鸭脖做法和配方

绝味鸭脖是一种非常受欢迎的小吃，它的口感鲜香辣嫩，让人回味无穷，制作工艺独特。本文将从食材选择、调料配方、制作流程、口感特点、烹饪技巧等方面详细阐述绝味鸭脖的做法，让您能够在家中轻松制作出美味的绝味鸭脖。

食材选择

制作绝味鸭脖的首要条件是选用好的鸭脖，而优质的鸭脖应该具有肉质鲜嫩、筋道有劲、皮薄脆嫩的特点。切块时应根据脖子的大小而定，大脖子可以切成2厘米左右长的块，小脖子可以切成1.5厘米左右的薄片。

同时，在制作绝味鸭脖的调料中，也需要选择适量的辣椒粉、花椒、姜、蒜、香叶等配料，以及盐、白糖、料酒、酱油等调味料。

调料配方

在绝味鸭脖的调料配方中，需要准备好14克的盐、10克的白糖、20克的辣椒面、适量的花椒、姜、蒜、香叶、料酒、酱油等。

其中，辣椒粉应该选用五星红辣椒，色泽鲜亮、辣味浓郁，是制作绝味鸭脖的重要调味料之一。花椒粉则需要选用香气浓郁、麻辣适中的品种。

料酒和酱油则要选用豆香型的，不仅可以去除膻味，还能够给绝味鸭脖增添一份浓郁的香气。

制作流程

制作绝味鸭脖的流程非常简单，首先需要清理鸭脖，去掉冰箱中的冰块，然后将鸭脖用清水冲洗干净，再飞水去腥，最后静置5分钟，控干水分。

接下来，将调料均匀地混合在一起，然后将腌好的鸭脖放入腌料中浸泡，每块鸭脖都要完全沾满调料。用保鲜膜包住碗，放入冰箱中腌制至少3个小时，让调料充分渗入鸭脖中。

最后，在热水中加入少量盐和料酒，将腌制过的鸭脖放入热水中焯烫，煮至变色后即可捞出，然后用清水漂洗干净，控干水分，据需要可以再次加入适量的调料进行上色。

口感特点

绝味鸭脖的特点在于它的口感丰富，不但鲜香辣嫩，而且皮薄肉嫩，口感滑溜。辣椒面和花椒粉的搭配让绝味鸭脖吃起来更加麻辣适口，同时也能够去除膻味，令人无法抵挡。绝味鸭脖的制作方式简单，但味道却异常美妙。

烹饪技巧

绝味鸭脖虽然烹饪方法简单，但制作的时候还是需要注意一些技巧，才能制作出口感鲜美的绝味鸭脖。

首先，鸭脖的腌制时间要充足，至少需要腌制3个小时以上，让鸭脖完全吸收腌料的味道。

其次，需要在热水中焯烫鸭脖，焯烫时间不要过长，以免影响口感。可以放入一些葱姜香叶等调料煮水，以增添鸭肉的香气。

最后，在上菜前可以先在铁板上烤上一会儿，这样可以将鸭脖表面烤焦，口感更佳。

总之，绝味鸭脖是一道非常受欢迎的小吃，它的制作工艺简单，调料口味鲜香辣嫩，让人回味无穷。希望本文对您制作绝味鸭脖有所帮助，让您在家中也能够品尝到美味可口的绝味鸭脖。

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