宫廷奶酪的做法,宫庭奶酪

本文将详细阐述宫廷奶酪的制作方法，包括所需原料、制作流程以及食用方法。文章将从宫庭奶酪的历史、原材料的选择、制作过程、质量控制、口感特点以及食用建议等六个方面进行阐述，旨在让读者了解宫廷奶酪的制作过程和食用习惯，从而更好地品尝到这款美食。

历史背景

宫庭奶酪作为一种传统宫廷美食，源于中亚地区。在汉朝时期，中亚地区的贸易商人将其带到 ，在经过多次改良后成为了宫廷食品之一。在明清两朝，宫廷奶酪的制作技术逐渐成熟，成为了宫廷中备受宠爱的美食。

原材料选择

鲜牛奶

制作高质量的宫廷奶酪需要选用新鲜的牛奶作为原料，而且必须使用乳脂含量较高的脱脂奶或全脂奶，奶脂的含量对于奶酪的质量具有决定性的作用。在选取奶源的时候，需要注意挑选具有群体保健认证或绿色食品认证的奶制品，以保证食品卫生安全。

酸奶菌

制作传统宫廷奶酪的酸奶菌主要有乳酸杆菌、乳酸球菌、酪酸菌和乳酸假单胞菌等，不同的酸奶菌对奶酪风味的影响不同。一般来说，乳酸杆菌和乳酸球菌的作用是酸化奶中的乳糖，使其变成乳酸，而酪酸菌和乳酸假单胞菌则可以产生酪酸和芳香物质，增强奶酪的风味。

制作流程

1. 牛奶脱脂：将鲜奶通过沉淀分离器分离出奶脂和脱脂乳，选取含有乳脂肪含量较高的部分，分离后的脱脂乳加热到49℃左右；

2. 添加酸奶菌或奶酪剂，搅拌均匀；

3. 保持培养温度：在保温的容器中将奶液静置培养， 保持42-44℃，放置8-10小时左右；

4. 切割奶块：待奶酪固化后，手工或机械切块；

5. 滴水脱乳清：将手工切块的奶酪挂在竹竿上，垂直挂放3-5小时，让其自然滴去多余的乳清，达到乳香浓郁、口感爽滑的目的；

6. 上色：可按需求添花椒、山楂等，红油、红酱油等上色色素使用应适量，不宜使用过多，不过多加色可让奶酪的口感更细腻；

7. 老化：再将上色后的奶酪放置在通风条件下进行老化，促进口感和味道进一步发酵风味、更浓郁。

质量控制

传统宫廷奶酪制作需要注意以下几个方面的质量控制：

1. 原料选择：选用有机牛奶或绿色食品认证的新鲜牛奶作为原料，确保奶制品卫生安全；

2. 奶源选择：在选择奶源时应选择正规奶业，符合 要求，均经过健康检疫的生产商提供的奶源，避免选用含添加剂、药械残留、添加色素的不合格奶源；

3. 温度控制：酸奶菌在生长过程中需要适宜的温度，过高或过低的温度都会影响奶酪口感和卫生安全；

4. 脱乳清：一定要充足的脱乳清，否则会影响奶酪的质量，过多或过少都会影响奶酪的口感和保质期，而且过多的乳清会让奶酪水分含量过高，增加腐败的可能性；

5. 老化时间：老化时间应该控制在2-3天左右，过短或过长都会导致奶酪口感不佳，还会影响保质期。

口感特点

宫廷奶酪具有香醇、绵软、口感滑润的特点，外表颜色红润，内部细腻，入口口感绵密，散发出浓郁的奶香和淡淡的酸味，兼具了酸奶和奶酪的特点，是一种口感特别的甜品。

食用建议

宫廷奶酪是一种高营养、低热量、美味可口的美食，适合所有年龄段的人。食用时可以加入适量的蜂蜜、果酱、坚果等配料，口感更为丰富。此外，应注意购买放置在通风、干净的环境中，存放时间不宜过长，建议在保鲜期内食用，避免食用变质、腐败的奶酪。

本文标签：