四季豆腌制咸菜的做法大全？怎么淹豆角咸菜？

腌制长豆角最好吃的做法？

腌制需要材料

平时想让腌好的酸辣长豆角好吃，必须要准备齐全的材料，他除了需要准备新鲜的长豆角以外，还要准备生姜片和白醋以及红辣椒，另外精盐和花椒也要适量准备一些

腌制步骤

1、把准备好的新鲜长豆角摘一下，去掉带有虫眼儿和腐烂的部分，再用清水把它洗净，然后沥掉水分。把去掉水分以后的长豆角切成小丁状，这样在腌制时方便它快速入味

2、把切好的长豆角放在一个干净的小盆中，加入准备好的食用盐，调匀以后腌制，把腌出的水分倒掉，这样能让腌好的酸辣豆角色泽翠绿口感脆嫩

3、在锅中放入适量的凉水，数量以没过长豆角为准，然后加入准备好的红辣椒和蒜片以及花椒，再倒入适量的白醋，开火烧制，烧开以后再煮十分钟左右。关火让锅中的汤汁自然降温

4、等锅中的汤汁降温以后取出，直接倒入到装有长豆角的小盆中进行腌制，腌制要把小盆上面盖个盘子或者盖，再把它放到冰箱中，二十四小时以后里面的豆角就能入味，这时酸辣爽口的长豆角也就腌好

5、腌好以后的长豆角取出以后，可以放在盘中，加入适量麻油调味，调员以后能直接吃，不论是配粥还是下饭，口感都特别好，能让人们胃口大开，食欲大增

干豆角咸菜的做法？

原料

干豆角 (500g

辣椒 (1根

黄瓜 (1根

萝卜 (1根

盐 250g

凉开水 800g

花椒 10g

紫苏 10g

高度白酒 50g

1.首先要一个泡菜坛子，最好是能密封的玻璃器皿，洗干净，保证无油干燥

2.新鲜的豆角撕去老筋并且洗干净晾干表面的水分

3.准备一个大的干净的盆，把晾好的豆角放进去，然后放盐，照着500g豇豆：250g的盐下手吧，然后用盐揉搓豆角至豆角变成翠绿色就可以了

4.把变成翠绿色的豆角连同盐一起全部放入泡菜坛里，然后浇入凉开水或者是矿泉水，以没过豆角为宜

5.一个星期左右就行，但是不会特别酸，因为第一拨的盐份通常会比较足，可以继续腌制；同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜一起腌制；其他，诸如花椒，紫苏之类的，依据个人口味适量着放

6.为了防止泡菜坛里长出白沫，可以放入几勺高度白酒，比如二锅头；如果泡菜坛里已经长出白沫，还是加入白酒以去掉白沫

7.美味又好吃的干豆角咸菜的做法完成开吃了

十五种腌菜的做法？

1）酱腌辣椒

食材

辣椒1斤，生抽，老抽，香醋，花椒，麻椒，辣鲜露，白糖，蒜片

做法

1、辣椒洗净切十字刀，放少许盐腌制半小时

2、大碗中放2勺生抽+1勺香醋+少许蚝油老抽+半勺白糖+少许辣鲜露搅拌均匀

3、锅中热油，放花椒麻椒和蒜片炸香，倒入调好的料汁，烧开倒入碗中晾凉

4、将腌好的辣椒挤出水分，放入酱碗中浸泡3-5小时即可

2）泡椒脆腌萝卜

白萝卜，小米辣，姜蒜，白糖，盐，醋，味极鲜酱油，泡椒

1、白萝卜切片+1勺盐+1勺糖腌制出水，并攥出多余的水分

2、半碗泡椒+小半碗醋+小半碗味极鲜酱油+姜蒜小米辣+1大勺盐+1大勺糖密封腌制12小时以上即可

3）腌芥菜丝

芥菜5斤，油3两，盐4两，姜1块，大蒜4头，辣椒粉1两，米醋3两，白糖2两，味精适量

1、将芥菜有坑、脏的地方用刀削一下洗净，然后再用钢丝球将芥菜表面擦净，再清洗一遍，擦干表面的水分

2、芥菜切丝加入盐拌匀，腌制一夜

3、把腌制好的芥菜丝攥出多余水分备用，将大蒜切末，姜切末

4、将辣椒粉放入大碗中，锅中热油加热至冒烟关火，将油温稍降一些，将油浇在辣椒粉中，将辣椒粉炸香，一边淋油一边搅拌辣椒粉，使辣椒粉受热均匀

5、将炸好的辣椒油晾凉，浇在芥菜丝上，再加入白糖+米醋+姜末+蒜末+加味精调味

6、用筷子从下往上搅拌均匀，放罐子里，随吃随取

4）下饭腌黄瓜

黄瓜6根，大蒜半头，姜1小块，八角2朵，香叶2片，花椒30粒，小米辣6个，植物油适量，生抽2小杯，蚝油1小杯，醋1杯半，糖1杯半，盐适量

1、黄瓜洗净切段切条，放盆里撒盐腌制半个小时

2、姜切片，大蒜拍碎，准备干料，小米辣用干辣椒

3、锅里放油，油热放香叶，花椒，八角爆香，加姜蒜翻炒均匀

4、加生抽+蚝油+醋+糖翻炒均匀，煮开1分钟，关火降温

5、腌制好的黄瓜捞出，厨房纸吸干水分，装盆，淋上凉透的酱汁，搅拌腌制2小时即可，脆嫩的黄瓜条吃起来特开胃

5）泡椒地螺丝

冰糖，地螺丝，小米泡椒，姜片，红椒

1、取洗净晾干的容器，加适量的冰糖+盐+红椒+姜片+小米泡椒+白醋放入，到容器的一半

2、再放入 洗净晾过的地螺丝，别放太多，水倒至瓶口即可。用保鲜膜封住瓶口，盖上盖子，每天打开用干净的筷子搅拌

3、一般3天就入味，5天后味道就可以了

6）碎咸菜

大头菜1颗，胡萝卜1根，芹菜半斤，尖椒半斤，盐适量

1、把食材都洗干净，挤净水分，晾一下，晾干食材表面的水分，这样做出的咸菜不易变质

2、把卷心菜切成丝，把胡萝卜切丝，芹菜切成段，尖椒去蒂切成丝

3、把切好的青菜一起放入盆中拌匀，撒上盐翻拌均匀，腌制一夜，食材腌制至软就可以吃了

7）芥菜旮瘩咸菜

芥菜10斤，盐500克，蒜150克，味精适量，辣椒粉150克，陈醋250克，植物油250克，糖适量

1、芥菜洗净切成条，加入500克盐，腌制一个小时以上

2、捞出清水洗净，去除芥菜上面的盐，放入所有调料腌制1个小时

3、抓匀，密封保存20天以上就可以吃了

8）萝卜干咸菜

青萝卜，辣椒油，盐，酱油，花椒，大料，白糖

1、首先要选新鲜的青萝卜，切掉两头去皮备用

2、用刀均匀的切1厘米厚的薄片，然后将切片的萝卜3-4片叠在一起，再切成约1厘米宽的条

3、将萝卜全部切成条后，放在室外通风的地方，晾干

4、吃的时候，拿出一些萝卜干，放入清水中浸泡30分钟，投洗两遍，洗去灰尘，把萝卜条攥干水分

5、锅中热油，下去花椒和大料，用小火炸制，将花椒炸至焦黄，把花椒捞出不要

6、将炸好的花椒油倒入萝卜条内，再加盐+酱油+辣椒油+白糖，翻拌均匀，放在保鲜盒内，放置一晚就可以吃了

9）蒜茄子

茄子3斤，香菜2两，大蒜1斤，盐1勺半，味精适量

1、准备好茄子，要选用紫皮长茄子，选小一些的，嫩一些的，表面光滑黑亮的，将茄子去蒂洗净

2、香菜洗净，挤净水分，大蒜剥去皮，香菜切末，大蒜剁成末，加入盐和味精，把大蒜末，香菜末，盐，味精，一起翻拌均匀备用

3、蒸锅中加水烧开，把茄子放入蒸锅内蒸熟，取出茄子放在案板上，将中间划开，把拌好的蒜末填在划开的茄子内，不要太满，和茄子平齐就可以了

4、将茄子摆在容器中，均匀的撒上一层盐，再摆上1层茄子，再撒上一层盐，将茄子都码在容器中，封上保鲜膜，放入冰箱内冷藏。第二天就可以吃啦

10）泡四季豆

鲜嫩四季豆，盐，大蒜，干辣椒，白酒，生姜

1、用凉开水将盐融化，把去皮的蒜瓣，干辣椒，生姜放入盐水中泡1个月

2、将四季豆择去老筋洗净，晾干表面水分，把之前调好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片把菜夹紧，压上石头

3、盖上坛盖添足坛盐水，泡制10天就可以啦

山东酱豆子咸菜做法？

酱豆子，萝卜，姜，盐，花椒大茴材料面

酱豆子萝卜咸菜想要做到好吃，首先得捂好酱豆子

过程

1.选优质黄豆，挑去杂质，洗净倒锅煮透，小火得煮多半天，煮到豆子都变褐色为止

2.沥干水分装盆，用块布盖好捂严，掖麦秸垛里面捂，使其达到一定温度发酵。一般来说捂半个多月，气温低就要多捂上个几天。捂到用筷子一挑，能扯密密麻麻的丝儿就可以了

制作过程

1.萝卜削头去尾，洗净沥干水分

2.萝卜从中间划开，切条，或切片都可以

3.腌酱豆子萝卜咸菜就要多放姜，真香！生姜几大块，洗净，切粗丝

4.放适量食盐，倒一汤勺碾压的花椒大茴材料面，搅拌均匀即可。

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