吊炉烤羊腿温度和时间 为什么很少烤牛腿？

烤羊肉串的腌制方法和配料？

烤羊肉串的主要原料是羊肉，佐料有盐、孜然、干辣椒面，要先腌制20分钟或半小时，然后串穿在特制的生铁钎上，在烤的过程中，撒孜然和干辣椒面，一串成功的羊肉串，必须具备外酥脆，内鲜嫩，味咸辣，孜然香味浓郁的特点，风味十足，开胃爽口

购买羊肉时，一般以羊排肉、羊腿肉、羊里脊为主，因为这几个部位的肉，都是瘦肉，腌制好了才能鲜嫩多汁，否则一烤即老咬不动，洗羊肉时，要多洗几次，每次洗后换新水洗，反复洗几次，直到洗出的水很清，就可以了进行腌羊肉了，腌羊肉最好腌制30分钟一60分钟即可，太久也没有必要，太短了不入味，下面请看腌羊肉的具体做法

腌羊肉

食材：羊腿肉、红薯淀粉、料酒、葱姜、菜籽油

调味：生抽、混合粉（辣椒粉、孜然粉、白芝麻、盐、十三香

1、准备1500克的羊腿肉，洗羊肉时，要多洗几次，洗出更多的血水，直到洗出的水很清，就可以了

2、切成大块备用，可大可小，根据自己家的口味来，大块虽然吃着过瘾，但是不宜烤熟，时间会适当延长。一般都是一厘米的小块

3、羊肉有一斤半羊肉，加一勺红薯淀粉，大约20克的重量，勺子就是普通的这种，大小可以看一看

4、两勺生抽，大约30克

5、一勺料酒，大约20克

6、一勺菜籽油，大约15克，最好使用菜籽油、橄榄油、植物油，这些油的特点无味，不会抢夺肉本身的味道

7、一勺混合腌料，大约20克，腌料的制作方式，是用辣椒粉、孜然粉、白芝麻、盐、十三香，比例用1：1就行，全部放在一起，研磨成碎末

8、生姜20克，姜切片用刀背拍几下，好让肉更好入味

9、半根大葱，切成段后，放进来

10、将肉块与调料，搅拌均匀，然后盖上一层保鲜膜，腌制半个小时，这样腌的羊肉，烤的时候不放调料也没事，非常的省事。（冷藏腌制，凉一下可以增加肉的紧实感

我烤的羊肉串感觉很干怎么办啊？

烤羊肉串时放些葱、姜、孜然等作料可除膻味。羊肉串的烤法——备用——1羊肉不能太瘦，每一串上一定要有带点脂肪的肉块。2肉块不能太小，否则容易烤干。3肉块尽量大小差不多，尽量切成方的——2x2x2cm左右。佐料：盐、辣椒面、孜然（颗粒或末都可以）；备料：将羊肉切成大小合适的块儿，放在一个盆里，然后（秘方）：1将一头洋葱切成小块；2倒入牛奶（奶与肉1:2的比例）；3充分拌匀；4盖上保鲜膜，放入冰箱20~30分钟（时间太长了肉的颜色会变）；55~6块肉一串，太长了不好入口。烤制过程：用明火或铁板烤出的味道是不一样的，明火可以烤出孜然和辣椒的焦香味儿。1将羊肉串排放在烤炉上，一串紧挨着一串，然后均匀地洒上盐、辣椒面、孜然（要先撒盐，否则你就看不见撒了多少盐了！）。2不要急着翻面，抽出其中的一串看一下，如果有焦黄的颜色且油光泛亮了，就可以翻一面了。3翻面时尽可能将烤过的一面向上（四~五串儿一把，手腕空中旋转180度！）。4然后再均匀地洒上盐、辣椒面、孜然。5焦黄且油光泛亮了时，将肉串儿打散，相互擦抹然后轻轻磕打一下，去掉焦糊的辣椒和孜然。6（口水）流了，就好了

状元哥羊排做法？

【食材】：羊腿肉两斤、洋葱1大个、油5汤匙、鸡蛋两个、盐适量、辣椒粉适量、孜然粉和孜然粒各适量

【具体做法】

1、把羊腿肉切成大小适中的块儿。自己烤，我切的比外面卖的要大很多，两斤羊肉串了18串

2、把羊肉放进盆里，洋葱切丝放进去，再加入鸡蛋、盐、辣椒粉和少许孜然粉，下手抓匀，最后加入油，抓匀后腌制上半天，腌一晚上也可以

3、然后把腌制好的羊肉串起来，最好是肥瘦相间，多少带点儿肥吃着更香

4、把羊肉串全部串好，就可以拿出去烤了

5、把无烟炭点燃，放进吊炉，炉子底下一圈加上清水，这样烤出来肉串比较嫩，再把肉串一一挂好

6、关好炉门，烤20分钟左右。当然，要根据肉块儿大小来掌握时间

7、不一会儿，就香气飘飘了。我是在楼顶上烤的，整个楼顶都弥漫着烤肉的香味儿

8、烤好后，取出，再撒少许孜然粉和孜然粒就可以了

丹东最好吃的烧烤店是哪家？

这个怎么说呢？大一点的像乐烤，高丽香，金龙，阿里郎，鸭绿江，秀萍，阿喜。这些比较大的先不说味道，单讲环境都还是不错的，还有许多许多名不见经传的小烧烤店了，这些就是仁者见仁智者见智了

为什么很少烤牛腿？

牛腿太大了吧

牛腿，几十上百斤，用什么烤？直接烤，保证外焦里不熟，现在羊腿、整羊都不会直接烤，而且用吊炉、闷炉这样密闭着烤，不但容易烤熟减少人工，还能最大限度保留羊肉里水份，如果烤牛腿那厨房不是厨房，而是厂房了

另外，烤或者煎牛排的肉大多是横切，部位根据名字也知道，都是肋骨附近，比如菲力牛排、肋眼牛排等都是牛身上比较嫩的部位。

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