适合清蒸的鱼有哪些,水煮活鱼的做法 最正宗的做法

本文主要介绍适合清蒸的鱼和水煮活鱼的最正宗做法。文章分为四个部分：首先介绍适合清蒸的鱼的品种选择，其次是如何准备和加工鱼，第三部分是对清蒸鱼的蒸制过程进行详细说明，最后介绍水煮活鱼的最正宗做法。通过本文，读者可以掌握适合清蒸的鱼种类选择、如何处理和蒸制、水煮活鱼的烹饪方法等方面的知识。

1、适合清蒸的鱼品种

适合清蒸的鱼品种应该选择肉质细嫩、刺少、入口鲜美的鱼种。比如富含油脂的鲍鱼和鲈鱼、肉质鲜嫩的草鱼、鲤鱼和鲂鱼等。此外，如何挑选新鲜的鱼也是非常关键的，无论是选择鲜活鱼还是冰冻鱼都需要注意以下几点：

1）看鱼眼：鱼眼应该饱满、凸起、有光泽且透明，没有血丝或瞳孔灰暗。

2）嗅鱼鳃：用手指轻压鱼鳃，然后嗅一下，新鲜的鱼鳃应该有海水味，没有刺鼻的恶臭气味。

3）触摸鱼体：用手掌轻轻按压鱼体，如果感觉弹性十足，则说明鱼新鲜；如果感觉鱼肉松软或者手印不容易消失，则说明鱼不新鲜。

2、如何准备和加工鱼

在准备和加工鱼之前，需要一些基础的处理和准备，确保鱼可以在蒸制的过程中更加美味。下面是一些关键步骤：

1）鱼的清洗：把新鲜鱼洗净，尽量利用刮刀刮净鱼鳞，这样不仅可以保护鱼肉的质地，同时也避免了独立清洗鳞片的复杂步骤。

2）去鱼鳃和内脏：打开鱼鳃，把鱼鳃弄掉。然后从鱼肚的 处剖开鱼，挖出内脏。

3）入味：在清洗干净、去鳃去内脏的鱼身上切三刀，均匀地在鱼身上撒上少量盐巴和料酒，然后放在冰箱里腌3小时。

3、清蒸鱼的蒸制过程

在准备和加工好鱼后，下面是清蒸鱼的详细蒸制过程：

1）准备蒸锅和蒸架：将蒸锅中加水烧开，将蒸架铺上干净的布，铺上腌好的鱼身。

2）开始蒸鱼：将鱼以大火蒸15分钟左右，把葱姜切成丝，撒在蒸熟的鱼上，然后在锅中烧开一小碗生抽、一小碗热油和一点点的鸡精，然后将拌好的酱油淋在鱼身上，即可完成清蒸鱼的制作。

3）注意事项：蒸鱼的最后一步需要快速完成，以免鱼过熟或者过干，同时也要注意在蒸制的过程中加水。

4、水煮活鱼的最正宗做法

水煮活鱼是四川省成都市的传统菜肴，由于香辣可口的口感不断赢得消费者的青睐，逐渐流传到全国其他地方。下面是水煮活鱼的最正宗做法：

1）选料：选择草鱼、青鱼等河里的鸡鱼类为原材料，顺序是先杀鱼，再去鳞、腌制。

2）先将鲜活鱼杀了，去了内脏与鳃，然后在鱼身两面斜切口，让鱼表面更容易吸附调味。

3）调制调料：调味料常见的包括花椒油、豆瓣酱、辣椒面等。少量花椒油、鸡精、葱花等调味料混合后备用。

4）煮鱼：锅内注入适量的水，放花椒、姜丝、蒜片，等水开后放入鱼肉，一片一片地放，中小火慢慢煮、直至鱼肉变白。将熟鱼肉捞出放到盆中。

5）加调料：小火煮姜葱等调料，并放入豆瓣辣椒，加碗清水，放适量的酱油、盐、味精，再加入辣椒粉，随即倒在熟鱼肉上。

6）加热：另起锅，加入植物油，中小火烧至七成热后关火，倒入拿出的调味料上。

7）浇汁：将热油倒在盛有熟鱼肉和辣椒酱的盆中，用铲子翻动均匀，汁液会淋在鱼肉上。火锅炉可以将鱼肉重新加热，或者可以直接将热汁浇到熟鱼肉上，享用即可。

总结：清蒸鱼和水煮活鱼都是 民间美食。在准备和加工鱼的过程中，需要注意鱼的品种选择和如何准备和加工鱼。清蒸鱼的关键步骤包括准备蒸锅和蒸架、开始蒸鱼和注意事项。水煮活鱼的最正宗做法需要注意选料、调制调料、煮鱼、加调料、浇汁等步骤。通过这些步骤和技巧，可以让清蒸鱼和水煮活鱼更加美味。

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