干豆角炖排骨,干豆角炖排骨的家常做法窍门

本文详细介绍了如何制作干豆角炖排骨这道美食，并且提供了多种家常做法窍门。首先介绍了干豆角和排骨的用料和选购方法，随后分别介绍了浸泡、焯水、炖煮等制作步骤，然后介绍了如何让干豆角更加入味，以及如何做出清爽可口的汤汁。最后提供了一些注意事项和口碑高的家常做法。

用料

制作干豆角炖排骨所需要的主要材料包括：干豆角、排骨、葱、姜、酱油、料酒、盐、胡椒粉、花椒。

选购干豆角时，应选择完整、色泽鲜亮、无虫眼、无霉斑的干豆角；选购排骨时应选择瘦肉多、鲜艳、紧实、无血迹、无异味的排骨。

制作步骤

步骤1：浸泡

将干豆角用清水浸泡5-6个小时，或者过夜。水面应该压上一些重物，如石头、碗等，以免浸泡后豆角根部会浮起来。

步骤2：焯水

将排骨用滚水焯水，去除血水和杂质，捞出备用。然后将焯水后的排骨和浸泡后的豆角倒入炖锅中。加入一些姜片、葱段、料酒、酱油，加水没过排骨和豆角，大火烧开后撇去浮沫。

步骤3：炖煮

如果是电压力锅，则将开盖状态下压力锅烧至闷锅，为了使干豆角入味煮煮十五钟左右。如果是平底锅，则开大火将炖锅盖子盖上，先大火烧开，然后转小火慢慢炖煮40-50分钟左右，至豆角变软，汤汁略微稠化即可。

步骤4：调味

将炖锅打开，加入盐、胡椒粉、花椒，尝一下口味，看是否需要加酱油或者味精等提味。如果汤汁偏清的话，还可以加入适量的味精调味提鲜。

步骤5：起锅

将炖好的干豆角炖排骨装盘，优雅的底漏蒸汽，还可以撒上葱花末、香菜叶，美味的干豆角炖排骨就完成了。

调料处理

如果想让干豆角入味更加浓郁，可以用食盐清洗一下，或者用开水焯水一下，最好的办法是用酱油和花椒一起炖煮。另外，为了让炖制出来的排骨骨头不松散，可以在焯水时加入一些姜和葱一起焯水。

注意事项

1、浸泡的时间越长，豆角入味越好，口感也会更加软糯。

2、在焯水前，先切去排骨上的一些硬骨头，不仅有利于入味，而且口感也会更好。

3、在焯水后要用流动的清水彻底冲洗一下排骨，以去除焯水留下的杂质和血水。

4、在炖煮时要用小火，以免炖出来的清汤变成混浊汤。

5、最好使用炖锅来炖煮干豆角炖排骨，这样能够更好地保持汤汁的清澈和菜肴的香气。

家常做法窍门

1、先用小火煮炖一段时间，然后再把火调大一些，差不多再炖半个小时左右，这样可以让豆角更加入味。

2、在煮好干豆角炖排骨后，加入适量的腥味调料，如酱油、花椒、姜末等，以去除猪排骨的腥味。

3、如果想要做出清爽可口的汤汁，可以在炖煮时加入木瓜、苹果、橙子等水果，或者加入一些香菜、葱花等绿色蔬菜。

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