脆皮油条怎样做,脆皮油条的做法和配方窍门

脆皮油条是一种受欢迎的传统早点，可以和豆浆、粥一起食用。脆皮油条相对于普通油条来说口感更好，更加脆口，外酥里嫩，非常美味。在这篇文章中，我们将从配方、制作工艺、材料选择、油温掌握、切割技巧和保存方法等六个方面来详细阐述如何制作脆皮油条，并分享一些窍门和技巧。

配方

制作脆皮油条的配方较为简单。通常情况下，需要准备面粉、小苏打、食用盐和白芝麻等常见原材料。 依据不同口味，可以根据需要加入一些香料或者糖来调味。

具体的配方比例如下：

面粉：500克

小苏打：3克

食用盐：适量

温水：300克

白芝麻：10克

制作工艺

1. 先将面粉和小苏打混合均匀，加入适量的盐，拌匀备用。

2. 往面粉中加入约300克温水，边倒边搅拌成为面团，继续搅拌揉搓约10分钟，直到面团变得光滑有弹性。

3. 用一个网篮子或者涂了油的大碗，将揉好的面团放入碗内，覆盖上盖子或保鲜膜，让面团静置15-20分钟。

4. 待发酵好的面团取出来，再次揉压搓捏均匀后，进行切割。切成一定长度的油条，用竹签在油条表面穿过，防止炸制过程中油条变形。将油条放在清洁干燥的盆中，再覆盖上保鲜膜或湿布，放置一个小时左右待油条表面发酵起泡。

5. 在热油中进行油炸，直到油条表面呈金黄色，油泡变细，油条浮起。此时可以捞出沥油，放在厨房纸巾上吸去多余油份。

材料选择

1. 面粉：选择优质的面粉可以让脆皮油条更加美味，且口感更好。建议选择面筋度高、蛋白质含量高的中筋面粉。

2. 小苏打：加入适量的小苏打可以使油条更加酥脆，但是不要过多加入，否则会影响口感。

3. 食用油：选择烟点高的油进行油炸，如花生油、葵花籽油、玉米油等，这样炸制出的油条更加酥脆，美味可口。

油温掌握

热油的温度对制作脆皮油条非常关键。一般来说，油温应该控制在170度左右。如果油温过高，油条表面很快就会炸糊；如果油温过低，则会导致油条吸油量过大，导致口感变差。因此，建议使用温度计实时检测油温，确保油温控制在最佳状态。

切割技巧

制作脆皮油条在切割方面也有一些技巧。如果想要制作出来的油条更加脆口，可以将切割好的油条用竹签在表面戳上几个小洞，这样能让油条更容易入味，同时表面口感也更好。

此外，在切割时，不要用一个手指去按压油条，而是用两个手指捏住油条的两端再拉长，这样可以让油条更加拉长，口感更好。

保存方法

一般情况下，脆皮油条是现炸现吃最美味，但是如果要保存的话，可以将炸好的油条放在盆子中，盖上保鲜膜或湿布，放入冰箱保存，保鲜期为3天左右。当然，如果保存时间过长，油条口感会变得不够脆口，所以建议尽量现炸现吃。

总之，制作脆皮油条需要注意的细节很多，配方、制作工艺、材料选择、油温掌握、切割技巧和保存方法都需要注意。只有掌握了这些要点，才能制作出更加美味的脆皮油条。

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