秦栏老鹅,秦栏老鹅的由来

摘要: 秦栏老鹅是一道源自闽南地区的传统美食，它的创始人是一位姓秦的闽南人。秦栏老鹅以选用新鲜老鹅肉、肉香浓郁、酱汁浓稠、外酥里嫩、鲜美可口等特点受到了人们的喜爱，并且成功地传承延续了数百年。接下来从秦栏老鹅的历史、成分、制作工艺、口味和影响四个方面来详细阐述秦栏老鹅，探究它受到人们喜爱并持续流传的原因。

1、历史由来

秦栏老鹅起源于闽南地区，始于唐代，距今已有上千年的历史。它的名字来自于创始人秦姓的老鹅店，在秦姓老鹅店门前，人们习惯性的称呼这里出售的老鹅为秦栏老鹅，形成了这道美食的名称。

秦栏老鹅历史悠久，被誉为闽南美食代表之一，它以选用时令肥老鹅肉为主料，味道香醇美味，受到了许多食客和文人墨客们的赞誉，成为了文化名片之一。

在明清时期，闽南一带的秦栏老鹅餐馆已经很普遍了，据说有许多著名的名人都是秦栏老鹅的忠实粉丝。因为秦栏老鹅口感和营养都非常好，所以还被赐予了“大成之宴”的美誉。

2、成分和制作工艺

秦栏老鹅的主要原料是新鲜肥老鹅肉，同时还需要调制一种独特的秘制酱汁，其余的辅料包括面粉、鸡蛋、淀粉等，制作过程需要十分讲究。

首先，将老鹅肉切成小块，用酱料腌制数小时，让酱料进入肉质之内，让酱汁的味道充分渗透。然后在肉块上裹上淀粉面糊，再炸至金黄酥脆，最后浇上秘制酱汁。制作过程中，不但要掌握好火候，还要在炸的过程中注意肉的色泽、外酥里嫩的味道，以及酱汁的浓稠适中。

通过不断的试验和改进，老鹅肉炸制至酥脆而不老腥，酱汁则独具特色，口感浓郁，成为了秦栏老鹅这一特色美食的核心。

3、口味特点

秦栏老鹅的味道非常独特，口感香醇浓郁，具有一定的咸甜味，酱汁吸在了鸟肉内部，入口即化，而肉香则令人回味无穷。老鹅肉炸过后，保留了肉的鲜美原汁，酥脆的皮衬托出肉香，口感上既有细腻的口感，又有鲜美的肉汁，味道独特可口，食欲十分强。

4、影响和传承

秦栏老鹅已经成为闽南地区餐桌上必不可少的佳肴之一，被誉为闽南美食的代表之一，在 的南方地区非常普遍。它不仅是一种饮食文化的产物，更是传承闽南饮食文化的重要代表。

在现代社会之中，秦栏老鹅这道美食已经进入了现代餐饮工业的生产线当中，带动了繁荣的餐饮行业，成为了地方经济的重要推手，并且也将这道美食传递给了更广阔的人群中。

因为秦栏老鹅植根于闽南地区，而闽南地区源远流长的历史文化以及新旧交融的特殊地理环境是促成秦栏老鹅成功传承的重要原因之一，而秦栏老鹅作为闽南地区的一种特色美食，在闽南文化的传承过程中也扮演了重要的角色。

总结：秦栏老鹅作为一种传统的美食，在 南方地区已经流传了上千年，通过选用新鲜老鹅肉、肉香浓郁、酱汁浓稠、外酥里嫩、口感独特等方式，成功的吸引了大批消费者对它的青睐。它已成为闽南饮食文化中不可或缺的一部分，同时也促进了地方经济的发展。

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