扁豆角炒肉的做法,干煸豆角的做法

本文将介绍扁豆角炒肉的做法和干煸豆角的做法，从食材准备、烹饪步骤、调味方法和烹饪技巧等四个方面进行详细阐述。通过本文的介绍，让读者了解如何制作美味可口的扁豆角炒肉和干煸豆角。

1、食材准备

扁豆角炒肉的主要食材为扁豆角和猪肉。在准备食材时，要选择新鲜的扁豆角和带有一定纹理的猪肉。扁豆角洗净后切段，猪肉剁成肉末。此外，还需要准备生姜、大葱、酱油、盐、料酒、淀粉和食用油。

干煸豆角的主要食材为豆角和蒜末。在准备食材时，需要选择嫩而不老、口感脆嫩的豆角。豆角洗净去蒂，切成长约3厘米的段。此外，还需要准备花椒、辣椒面、盐、料酒、淀粉和食用油。

2、烹饪步骤

扁豆角炒肉的烹饪步骤如下：

1）将猪肉末用盐、料酒、淀粉拌匀腌制一段时间；

2）生姜、大葱切末备用；

3）锅中倒入适量油，放入腌好的肉末煸炒至变色，捞出备用；

4）锅中再倒入适量油，放入生姜、大葱炒香，加入扁豆角翻炒；

5）加入煎好的肉末、酱油炒匀，加盐调味即可。

干煸豆角的烹饪步骤如下：

1）热锅凉油，放入豆角段煸炒至微黄，捞出备用；

2）锅中再倒入适量油，放入蒜末、花椒、辣椒面煸炒出香味；

3）加入煸好的豆角段，加入盐、料酒翻炒，使豆角表面略微焦黄；

4）最后加入淀粉翻炒均匀即可。

3、调味方法

扁豆角炒肉的调味方法主要是酱油和盐。在炒扁豆角时，可根据口味加入适量的糖、鸡精、料酒等调味料，突出食材的鲜美口感。

干煸豆角的调味方法则是主要以咸为主，但为了增加豆角的香味和口感，可以适量加入辣椒面和花椒，调出干香微辣的口味。

4、烹饪技巧

扁豆角炒肉的烹饪技巧主要在于先炸肉，再炒菜。这样可使肉的鲜味更加浓郁，吃起来口感更加绵软。同时，在炒扁豆角时，手要快，火要快，时间要短，保证扁豆角保持脆嫩口感。

干煸豆角的烹饪技巧主要在于先煸炒豆角，表面焦黄后再下锅翻炒，保证豆角的口感脆嫩。同时，控制好火候，避免高温短时间的烹饪，以免豆角变得过于软烂。

总结：通过本文的介绍，可以了解到如何制作美味可口的扁豆角炒肉和干煸豆角。在准备食材、烹饪步骤、调味方法和烹饪技巧等方面都有所阐述，希望读者能够在实践中更好地理解和掌握。

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