2023-07-04 18:11:17 | 人围观 | 编辑:wyc
松仁小肚直接切片吃,如果松仁小肚是熟食,直接切片就能食用,若是生的,需要做熟后才能吃。其实,松仁小肚即便是熟的,也能和其它菜搭配在一起翻炒食用,口感也是非常不错的
主料:猪小肚。配料:肉丁,火腿,松仁,肉皮,葱,姜,料酒,精盐,味精,胡椒粉,香油。制法
1.猪小肚里外洗净
2.辅料加调料腌制,装入猪小肚内,用牙签封住口
3.猪小肚放入碗内,加料酒,葱,姜,入锅蒸熟,凉透切片,装盘即成
松仁小肚一般在八两到一斤之间。但也不确切,要根据肚皮的大小来确定
1首先我们先把猪小肚用盐搓洗干净,剪去白色筋膜,水加少许醋浸泡4小时左右
2接着我们把猪肉清洗干净,再把猪肉切成薄片,在准备调料,适量的盐,葱,芝麻油等
3用温水先调一部分淀粉糊,接着我们把其余淀粉、肉片所有调料水放入盆子里面搅拌均匀
4接着我们在盆子里加入松仁,搅拌均匀,我们再把小肚洗干净翻过面,给小肚灌入调好的馅,用牙签把口穿起来,用绳捆紧,扎多个小眼
5最后给锅里放水和花椒,盐烧开,把小肚放进去,小火煮一个半小时左右,锅内要放入锡纸,放茶叶,糖,糖熏10分钟左右即可
1.原料整理:采用二级猪肉,猪小肚皮(膀胱)。肥、瘦肉比例为,瘦肉85%,肥肉15%。将选好不带筋、软肥膘和肘子的肥瘦肉,切成4~5厘米长、3~4厘米宽和2~2.5厘米厚的小薄片
2.拌馅:把肉片、淀粉和全部辅料一并放入拌馅槽内,加入适当的清水溶解拌匀,搅到馅浓稠带粘性为止
3.灌制:将肚皮洗净,沥干水分,灌入70~80%的肉馅,用竹针缝好肚皮口,每灌3~5个将馅用手搅拌一次,以免肉馅沉淀
4.煮熟:下锅前用手将小肚捏均匀,防止沉淀。用水洗净肚面上馅汤。锅中汤盐的浓度为波美8~10度。水沸时入锅,保持水温85℃左右。入锅后每半小时左右扎针放气一次,把肚内油水放尽。并经常翻动,以免生熟不均。锅内的浮沫随时清出。煮到2个多小时出锅
5.熏制:熏锅或熏锅内糖和锯末的比例为三比一。即3公斤糖,1公斤锯末。
本文标签: 松仁小肚怎么吃窍门 松仁小肚切开图片 松仁小肚的外皮是用什么做的
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