顿牟掇芥,顿牟掇芥中芥为什么念

顿牟掇芥，古老的粤菜传统，诞生于广东的顺德地区。其中的芥菜则是其核心食材，而为何需要将顿牟掇芥中的芥字念为中心，则是古时候对芥菜的独特称呼。本文将从历史渊源、文化背景、菜品特点、营养价值、烹饪技艺、民众需求六个方面为读者详细阐述顿牟掇芥，让人们更好的理解这一美食文化。

历史渊源

顿牟掇芥的历史可以追溯到明代，始于广东的顺德地区。该地区的饮食文化历史悠久，自然也熏陶了顿牟掇芥这一传统美食。最初，顿牟掇芥是一种家常菜，只有在特殊场合才会制作。随着顺德饮食文化的不断沉淀，现如今的顿牟掇芥已经成为了曾经繁华时期餐桌上不可或缺的一道菜。

芥菜作为顿牟掇芥的主要食材，也有着悠久的历史。芥菜在 的种植历史可以追溯到商朝，但是作为食材的芥菜则起源于秦汉时期，当时芥菜是一种主要的药食植物。

文化背景

顿牟掇芥所反映的，不仅是粤菜文化，更是跟传统 文化密切相关的，如先贤儒学中所提倡的“中和之道”，呼应的是菜品中的选材、厨艺、口味等方面，呈现的不仅是美食，更是传统 文化的精神体现。

在民间传说中，芥菜常常被称为“小邪”，因为芥菜有着独特的苦涩味道，可以解毒救窍。而顿牟掇芥则体现了广东人“讲究口感”的饮食习惯，通过芥菜的清香和咸鲜调和，使得整道菜品既开胃又滋味独特。

菜品特点

顿牟掇芥的主料为芥菜，加以冬菇、火腿、虾米、汁汁等调味料，看似朴素却有细节之处。比如蒸熟的芥菜中必须留下半根蒂，火腿必须切成方片，红枣必须拍扁……这一系列工序都是为了保证顿牟掇芥的口感和咀嚼感。

顿牟掇芥的烹饪技艺也是有严格要求的，需要进行多道工序，比如芥菜蒸熟要用冷水快速冲洗免去苦味，用细火如温玉般慢慢蒸煮……所有这些步骤，都需要厨师具备高超的技术功底。

营养价值

芥菜是一种营养丰富的蔬菜，富含维生素和矿物质，其中就包括钙、铁、锌等很多重要的微量元素。不仅有促进食欲和消化功能的作用，还有抗氧化、防癌、减肥的功效。

顿牟掇芥中加入了瘦肉、蔬菜、虾皮、香菇等丰富的食材，烹饪过程中不添加过多的油脂，则大大降低了热量，适宜大家食用，能够为身体提供充足的能量和营养物质。

烹饪技艺

顿牟掇芥的烹饪过程非常注重细节和技巧。比如最重要的芥菜，首先要用清水洗净，再把芥菜切成1.5厘米左右的小段，焯水后挤出多余水分。因为芥菜有一定的苦涩味，蒸熟后需要用冷水快速冲洗，去掉苦味；再将芥菜下锅蒸熟，最后撒上虾米、葱粒、盐、酱油等调味。

在这一系列的步骤中，需要控制好时间和温度，正确地使用调味料等等细节，才能烹饪出一道口感优美、卫生、安全、营养的顿牟掇芥。

民众需求

如今的人们，热衷于健康饮食，追求美味和养生。而顿牟掇芥作为粤菜文化中的一道佳肴，口感独特，营养丰富，备受人们喜爱。在广东旅游业的推动下，作为顺德传统美食的顿牟掇芥也被广泛宣传和推广，成为顺德餐饮业的一张名片。

除了作为一道粤菜佳肴外，顿牟掇芥还成为了餐桌上的佳品。因为其简单易制，很多人都可以在家中尝试自己制作，这也正好满足了现代家庭的需求。而作为一种传统文化，顿牟掇芥也被重新定义，成为了年节庆典等场合的代表性菜品。

本文标签： 顿牟掇芥什么意思 顿弁掇芥 顿牟掇芥 磁石引针 皆以其真是、不假他类