油菜炒虾仁,油菜炒虾仁油菜用焯吗

本文介绍了以油菜炒虾仁为主打菜品时，如何将焯油菜与虾仁炒制配合，使得油菜炒虾仁更加美味可口。本文由以下5个方面进行详细阐述：如何焯油菜，虾仁的选择与预处理，油菜与虾仁的炒制技巧，佐料的搭配，配菜的建议。通过本文的介绍，相信读者们能够烹饪出更加美味的油菜炒虾仁。

焯油菜的技巧

将油菜焯烫是制作油菜炒虾仁的关键步骤之一。要让焯出来的油菜口感鲜嫩，颜色美观，需要注意以下几点技巧：

1、开水的温度要高。水开后，等待30秒以上，让水温上升至最高点，这样焯出来的油菜会变得更加鲜绿。

2、加盐可令油菜的颜色更加鲜艳。在水里加入1勺盐，让油菜焯烫前蘸上少许盐，这样可以让油菜的颜色更加鲜艳，口感更加鲜嫩。

3、不同程度焯烫出的油菜口感有所不同。水开后，将油菜放入水中，焯烫15~30秒左右就可以捞出。焯烫时间过长，油菜口感会变软，过短则感觉有些生硬。所以烹制油菜炒虾仁时，需要根据个人喜好掌握好焯烫时间。

虾仁的选择与预处理

面对市场上种类繁多的虾仁，如何选择适合炒菜的虾仁呢？一般来说，根据个人喜好选购大头虾、基围虾等均可。虾仁使用前，需要进行预处理：洗净后加入适量盐、料酒及淀粉拌匀腌制20分钟左右，这样能够改善虾仁口感，使之更加鲜嫩。

油菜与虾仁的炒制技巧

炒制油菜炒虾仁的时候，需要注意以下几点技巧：

1、炒菜前预热锅，加入适量食用油。油热之后，放入葱姜蒜末等调料，煸炒出香味后再放入虾仁，翻炒至变色。

2、将焯烫好的油菜放入锅中，大火快速翻炒。

3、炒制时可适当加入适量清水，这样能够提高炒制的速度，同时也不会让油菜过于糊烂。

4、最后加入适量盐、鸡精调味即可。

佐料的搭配

油菜炒虾仁的佐料一般包括葱姜蒜末、盐、鸡精、料酒等。其他调料如胡椒粉、孜然粉等可根据个人口味适当添加。葱姜蒜等调料的使用能够增添香味，料酒则可以去腥提鲜，盐和鸡精的取舍需要根据整道菜的咸淡口味进行微调。

配菜的建议

油菜炒虾仁是一道色香味俱佳的菜品，如果搭配上一些简单的配菜，能够进一步提升食欲。一些适合搭配的配菜包括香煎豆腐、青菜烩豆腐、麻婆豆腐等。

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