紫甘蓝炒肉,紫甘蓝炒肉片怎么做好吃

紫甘蓝炒肉是一道美味健康的家常菜品，不仅口感美好，而且含有丰富的营养成分。本文将从选材、切肉、腌制、调味、炒制以及制作炒肉片这六个方面进行详细阐述，帮助读者能够轻松掌握制作紫甘蓝炒肉和炒肉片的技巧。

选材

制作紫甘蓝炒肉的关键是选用新鲜优质的原材料。紫甘蓝最好选择紫色较深的，这样色泽和口感都更佳，而且紫甘蓝的质地比较脆，口感也比较好。肉类则可以选择瘦肉为主，如猪里脊肉，顺着肉纹切成薄片，腌制更容易入味。

切肉

将选好的肉切成薄片是炒肉菜品中比较重要的一步。切肉时要保证刀片尽量平行于肉纤维，这样炒出来的肉片口感更加嫩滑。另外，切好的肉片要放入碗中，用少量盐、淀粉、料酒进行腌制，保证炒出来的口感更佳。

腌制

腌制的关键是用少量的调味品进行腌制，这样可以更好地保留原味，常用的调味品有盐、鸡精、生抽、花椒粉，两片姜和适量的淀粉和白胡椒粉。将腌制好的肉片放入冰箱中，腌制30分钟左右即可。

调味

在炒制前要先将炒锅烧热，倒入适量的油，放入两片姜爆香，然后放入腌制好的肉片快速翻炒。调味品则可以根据个人口味加入，一般要放入适量的盐、鸡精、生抽和料酒，大火快速翻炒即可。

炒制

紫甘蓝的处理需要稍微复杂一些。首先需要将紫甘蓝去掉老叶，洗净后焯水。同时将大葱、姜末、蒜末放入锅中爆香，再放入焯水后的紫甘蓝，大火翻炒几分钟后加入适量的盐和鸡精。紫甘蓝略软后加入炒好的肉片，大火翻炒几分钟即可。

制作炒肉片

切好的肉片炒制出来不仅口感丰富，而且非常好看。将腌制好的肉片放入油锅中，火候要控制好，翻炒过程中加入适量料酒和白胡椒粉，然后将肉片捞出放入碗中，加上葱姜末、盐、鸡精、味精、生抽、淀粉和适量的油搅拌均匀成为肉片酱汁，再倒在肉片上即可。

以上就是制作紫甘蓝炒肉和炒肉片的详细步骤。食材选好、烹饪技巧到位，就能轻松制作出美味健康的家常菜品。

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