福建卤面,正宗闽南卤面汤的做法大全

福建卤面是一种以面条为主料，加入各种配料和卤料的传统烹饪方式。正宗闽南卤面汤是福建卤面的一种常见变体，它使用浓郁的卤汁，加上各式配料和面条一起烧煮，是福建的特色美食之一。

一、卤料的制作

卤料是福建卤面制作的关键，卤料的作用是增加面条的味道，使面条更加美味。家庭版卤料包括十几种中药材和调料，例如大料、八角、丁香、花椒、豆瓣酱、酱油等，需要将这些原料混合后在火上熬制。卤料熬制的时间越长，味道越浓郁。

在一些餐馆和小吃摊中，卤料的制作更加讲究。他们使用祖传的秘方，将鲜牛肉、猪肉、鸡肉、海味等食材混合一起加入中药材、调料中，经过长时间者熬制后形成一个特别的汁。这种卤料香气扑鼻且口感鲜美，是福建人最爱的卤料配方之一。

二、配料的选取

除了上述的卤料外，福建卤面汤中还需加上各种配料，如猪肉、豆皮、豆腐干、鸡肉、鸭肉、胡萝卜、花生等。这些食材需要以下几种处理方法：

1、肉类的处理：需要将鸭子、鸡、猪肉切成小块后，加入大量卤汁烧煮，这样肉类的纤维会更加韧性，口感更加美味。

2、海鲜的处理：需要将海鲜类食材在热水中煮熟，这样能将其腥味去除。

3、蔬菜的处理：需要将蔬菜切成一定大小的块状，这样才能将其均匀的融入到卤汁中，同时也更易入味。

三、面条的制作

正宗的福建卤面需要使用“乌麻面”，它是福建地区的传统烹饪面条之一，取材于小麦与芝麻、墨鱼等配料的混合物，色泽深黑且有一定的嚼劲。一般情况下，乌麻面需要先发好后再煮熟，这样可以减少煮面时面条脆断的可能性，同时也有助于口感更加弹滑。有的餐馆和小吃店里，会将面条切成约3-5毫米长的小段，更利于食客食用。

四、面汤的调制

面汤是福建卤面汤的灵魂，浓郁的面汤能够将所有的味道融合在一起，成为福建卤面汤独有的美味口感。

制作卤汁时一般先将肉类放入锅中煮至7成熟，然后加入豆皮、豆腐干、大葱、蒜和姜，慢慢入味，最后加入鸡汤、鱼茸酱等作为卤汁稀释剂，调制一个浓郁的卤汁。

接着，在卤汁中加入已经煮好的配料和煮熟的乌麻面，将其烧煮3-5分钟，让所有的味道充分融合后出锅。

五、总结：

福建卤面,正宗闽南卤面汤作为福建的特色美食，既有独特的制作方式，又有丰富的口味搭配。无论是在家庭中还是在餐馆或小吃摊中，都可以轻松的享受到美食的体验。制作福建卤面,正宗闽南卤面汤需要熬制卤料，选取合适的配料，制作好面条，并将所有食材与浓郁的面汤烧煮后品尝享用。希望此篇文章对大家了解福建卤面有所帮助，也希望大家能在尝试制作时用心去品尝、去感悟。

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