葡萄酒的种类及其分类简单介绍,葡萄酒的具体分类

本文主要介绍葡萄酒的分类及种类，其中包括红葡萄酒、白葡萄酒、气泡葡萄酒、甜酒及加强酒。首先，介绍红葡萄酒和白葡萄酒的制造工艺、口感、适宜搭配的美食和常用品种；接着，讲述气泡葡萄酒的制作方法、口感特点和搭配美食的技巧；然后，介绍甜酒的制造工艺及类别，并简要介绍加强酒的品种；最后，结合实例，讲述如何辨别品质好的葡萄酒。

红葡萄酒和白葡萄酒

红葡萄酒和白葡萄酒是葡萄酒中最基本的分类。红葡萄酒的制作是将不同品种的红葡萄压碎，然后将汁液与果皮、籽一起发酵，制作出来的酒精含量通常在12%－15%之间，口感干涩，酸度较高，常用品种包括赤霞珠、梅洛、西拉、黑皮诺等；白葡萄酒的制作是将白色或浅色葡萄压碎，去除果皮和籽，将汁液发酵后，制成酒精含量在9%－14%之间的白葡萄酒，口感清爽，有清香果味，常用品种包括长相思、雷司令、霞多丽等。红葡萄酒和白葡萄酒也有不同的搭配美食，比如白葡萄酒更适合与海鲜、白肉、蔬菜等食材搭配，红葡萄酒则更适合与红肉和奶酪搭配。

气泡葡萄酒

气泡葡萄酒的产出需要使用特定的酿造方法，其中较为流行的是Champagne法酿造法和Char Mat酿造法。Champagne法又称传统法，是将葡萄汁发酵至一定程度后，在瓶中进行第二次发酵，并在瓶中封存，这样气泡便会在瓶中产生。Char Mat酿造法则在葡萄汁发酵后，将其置于巨大的压力罐中让二氧化碳溶于汁液中，之后进行分装封车。气泡葡萄酒口感独特，其泡沫和气泡感甚至比起口味更为重要。饮用气泡葡萄酒较为独立，可以单独同时也可以搭配食物。

甜酒

甜酒是指甜度较高的葡萄酒，通常用化学方法阻止酒精的形成，保留了葡萄汁中的较高含糖量，甜度通常在5%－18%之间。常见的甜酒包括贵腐甜酒、半甜酒、晚摘酒、冻酒和浓缩酒。贵腐甜酒的生产需要遵循一定的天气条件，实现高湿度和温度差异，催生产生“贵腐”这种真菌，这种真菌会吸收葡萄里的水分，使得葡萄的果肉严重缩水。这种缩水的结果就是葡萄汁里包含更加浓郁的果糖和葡萄糖，提供了制酒的原材料。而晚摘酒则是在同样的条件下，将晚熟的葡萄摘下进行酿造，这样可以保证葡萄汁中的糖分含量较高。甜酒通常与甜品、蓝纹奶酪等搭配。

加强酒

加强酒是指葡萄酒中酒精含量超过14.5%的酒。加强酒的制造方法通常是在葡萄汁中加入烈性酒，或者在发酵过程中加入酿酒烈酒，使得葡萄酒中的酒精浓度提高。常见的加强酒有雪莉酒、波尔图酒等。

如何辨别品质好的葡萄酒

如果您想要购买质量好的葡萄酒，可以从以下几个方面入手。一是看标签，一瓶好的葡萄酒标签应该清晰、干净、完整，上面需要有出产地、葡萄品种、生产年份、酒精度数等信息。二是闻味道，好的葡萄酒气味均衡鲜明，可以辨别出其中的花香、水果香和泥土香等因素。三是看色泽，优质葡萄酒的色泽通常清晰透明，颜色鲜亮，不同品种和产地的品质葡萄酒的颜色都有所不同。赤霞珠的颜色较深，而长相思的颜色则相对较浅。四是品尝，品尝好的葡萄酒通常有饱满的口感，同时有优雅的酸度和勾勒性，尾韵也要持久令人难以忘怀。

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