鳊鱼的做法,葱油鳊鱼的做法

鳊鱼作为一种受欢迎的食材，拥有多种做法。其中，葱油鳊鱼是备受推崇的一种做法。本文将介绍鳊鱼的做法及葱油鳊鱼的做法，并提供背景信息。希望能够引起读者的兴趣。

一、鳊鱼的做法

1、酱香鳊鱼

材料：鳊鱼2条、豆瓣酱、姜片、蒜片、热水、鸡精、食用油、葱花

做法：

1）鳊鱼去头去尾，斩成小段备用。

2）热锅，加入油，姜片、蒜片煸炒出香味，加入豆瓣酱。

3）豆瓣酱煸炒至红油浮上，加入切好的鳊鱼。

4）加入适量的热水，大火煮开，转小火慢慢烧煮，直至鳊鱼入味变软。

5）加入鸡精，翻炒均匀。

6）最后撒上葱花即可装盘。

2、干煸鳊鱼

材料：鳊鱼、干辣椒、蒜末、姜末、葱花、花椒、盐、生抽、料酒、白糖、食用油

做法：

1）鳊鱼去头去骨，斜刀剁成小块。

2）姜末、蒜末、葱花备好，干辣椒切小段备用。

3）准备一碗清水，在其中加入适量盐、料酒将鱼块适当腌制一会儿。

4）锅中烧油，放入蒜末、姜末爆香，加入干辣椒、花椒翻炒最好能把味道翻出来，然后捞出来不使用。

5）倒入适量的油加热，然后加入腌制好的鱼块煸炒。煸炒至鱼块外层呈现金黄色，炒干水分。

6）加入葱花，加入适量的白糖和生抽，再次煸炒均匀即可。

3、酱香卤鳊鱼

材料：鳊鱼、酱油、豆瓣酱、生姜、料酒、冰糖、色拉油、醋、米饭、葱姜蒜

做法：

1）鳊鱼去掉头和内脏，洗净切段备用。

2）锅中倒入适量的色拉油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱，蒸煮出香味。

3）加入切好的鳊鱼，翻炒几分钟，加料酒和酱油，加水没过鱼，加入冰糖。

4）涂抹少许醋，中火烧开后，转小火慢烧40分钟到60分钟。

5）烧好之后，加适量盐提鲜（要放在最后一步），再小火烧几分钟。

二、葱油鳊鱼的做法

1、葱油鳊鱼

材料：鳊鱼、生姜、葱花、葱姜末、盐巴、味精

做法：

1）将鳊鱼用刀片斜着切成小片，再用水清理干净控干水分。

2）把姜切成丝、葱切成葱花和葱姜末，备用。

3）锅中热油，将鳊鱼均匀的散放在锅中煎至金黄色后捞出沥干油分。

4）另取一清洁平底锅，少放油，拿少许生姜片拍打在锅底上，放入葱花和葱姜末，加入少许盐和味精，翻炒数下。

5）将煎好的鱼放入锅中翻炒均匀即可。

2、葱香酥皮鳊鱼卷

材料：鳊鱼、鸡蛋、淀粉、面粉、香葱、盐、生姜、油

做法：

1）将鳊鱼剁成泥，加入蛋液，淀粉，面粉，切碎的香葱，姜末和盐。

2）混合均匀后，制成一定长度的条状。

3）锅中倒入适量的油，倒入鳊鱼条状物，煎至表面金黄脆爽即可。

3、麻辣葱油鳊鱼

材料：鳊鱼、蒜头、香葱、花椒、酱油、豆瓣酱、盐、胡椒粉、生姜、花雕酒、香油、胡萝卜、冬瓜

做法：

1）鳊鱼去骨头，洗干净沥干水分，切成小块，用适量的花雕酒和盐腌制20分钟。

2）锅中热油，爆香蒜末、姜末，下豆瓣酱、花椒、胡椒粉、酱油，翻炒至红油浮上。

3）加入少量盐和水，放入鳊鱼块，煮至汤汁收干即可，起锅放香油，葱花即可。

4）最后搭配一些胡萝卜，冬瓜等想要加入的蔬菜即可食用。

三、烹饪技巧及注意事项

1、煮鳊鱼需要在开水中加入醋，可有效去腥味。同时煮鳊鱼的时间要根据鱼块大小和形态来适当调整。

2、煮葱油鳊鱼时要火候适中，不要下大火。煮好后撒一些香葱比较好吃。

3、做鳊鱼时需要注意鱼刺，避免吃到鱼刺危害人体健康。

4、煮鳊鱼时建议用橄榄油、花生油等易吸附油烟的油品，以减少油烟产生对环境和健康的影响。

四、结论

鳊鱼是一种美味的食材，有多种做法。其中，葱油鳊鱼是一种独具特色的做法。在做鳊鱼时需要注意鱼刺问题，同时煮鳊鱼时需要注意调整好时间和火候。通过适当的烹饪技巧，能够为我们带来更美味的鳊鱼佳肴。

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