怎么做面,怎么做面包才松软好吃

做面和面包是不少人日常生活中最为常见的食物制作之一。而一份好吃而松软的面或面包不仅让人满足口味，也是更加健康的食品。本文将从五个方面详细阐述怎么做面、怎么做面包才能做到松软好吃的要领。

选择面粉、水份、温度

第一，选择好面粉，以白兰地、浓香面粉、** 专用面粉等较为适合制作松软面包的面粉为佳。按照2：1的比例，加入一定量的温水，混合后醒面。有的人喜欢用牛奶代替一部分水份，也可以用一点酸奶或是绿茶换水制作面团。醒面的温度通常控制在23℃~27℃之间，过高或过低都会影响面团的发酵效果。

第二，及时加油是面团产生筋度的关键。对于面团中不同种类的面粉和面包制作不同的要求可以选择不同的油，一般食用油、花生油等轻油质较为适合控制体积及口感。

第三，温度的掌控也是非常重要的。比如，水温不宜过高或过低，醒发面团时环境温度也需掌控在相对温暖舒适的范围内。因为温度贯穿其中的恰当与否，影响着面团的筋度、酵母发酵速度等，也决定着最终面团的口感和质量。

加入酵母、盐份、糖份

第一，为了使面团产生筋度，必须要加酵母。我们在面团中加酵母，就是为了让它产生二氧化碳，从而推动面团发酵。一般建议可将酵母与温水（牛奶）混合，然后加入面粉，搅拌后静置约10分钟，等待酵母自然激活并进行醒发。

第二，盐份的加入是控制口感的关键，盐份过多将会影响面团发酵和口感。而过少的盐份也会让面包味道单调。适量加入，可以让面团在酵母的发酵下，产生出鲜美的口感。

第三，糖份对于面包的口感和香味也有着很大的影响。可根据喜好调整，但过多的糖份会让面团过于湿润、黏粘，难以发酵，影响质量。因此，加糖应该掌握适量、合理搭配酸奶、蜜粉等可增加面包的口感、香味元素。

醒发面团的时间

醒发面团的时间，这个时间对面包烘焙的影响非常大。期间可以按照2-3小时来计算，而且应注意观察，看看发酵程度。一般，在面团发酵前，先撒一些面粉再把面团放入面盆中进行醒发。如果时间过长，可能会导致面团变质，这将导致面包口感不好，或发酵不均匀。如果时间过短，就没有过完全足时间发酵，面包也会不够松软。

醒发时间约2小时左右。面团时间的长度是需要根据面粉的类型和自己制作面包的习惯来调整的。在冬季或者空调房间中，面团需要时间更长一些，因为环境变冷减缓了酵母的发酵速度。

烘焙温度的掌控

面团与铺陈好的面糊通过面包机或手工进行成型，可造成松软蓬松的口感。而调整烘焙温度，碰触时间和面麵放置的位置等对于面包口感、色泽都有极其重要的影响。

一般，烘焙的温度掌握在190℃左右为佳。而面包的发酵和烘烤时间也是大家需要非常注意的因素，它对整个面包的口感来说有非常具有关键性的作用。定时观察面包的大小和颜色，以保证最佳口感。

配料及口感调整

最后，配料和口感的调整也是非常具有技巧性的。有些人在制作面包时会添加水果、坚果、巧克力等，以增加口感和改善味道。而对于口感的调整，可以根据个人喜好适量添加奶浆、果酱等。还可以在面建造型时添加自己制作的椰子沙、蔓越莓、芝士等美食元素，使口感更加多样性和丰富性。

小结：

除了以上所述的五个方面，制作好吃的面和面包还要注意个人手法和热爱。随着时间的磨砺，每个人都会有属于自己的制作技巧和心得体会。在这个过程中，不断探究、实验、总结是很重要的。

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