东安鸡的正宗做法,湘菜十大名菜

鸡肉作为口感绝佳、且富含营养的食材，一直以来在各大餐饮业内都备受瞩目。而位于湖南省的东安鸡，以其独特的烹饪方式和特有的风味成为了湘菜十大名菜之一。本文将为大家详细介绍东安鸡的正宗做法，让您在品尝美味的同时也了解其历史和文化背景。

1.历史渊源

东安鸡源于湖南省岳阳市东安县，距今已有200多年的历史。相传，当时的东安地区为了抵御海盗侵袭，各家各户都要上山打草谷，而山风大、气候变化急剧，人们身体容易不适。为了增强身体素质，便开始将当地养殖的土鸡作为食材，搭配嫩质酥软的野菱粉，烹饪出独特的美味佳肴，从而形成了东安鸡。

2.特色做法

东安鸡的制作过程中，鸡肉必须选用当地所产的土鸡，并经过新鲜的开水焯洗、放凉后再进行处理。而最特色的是采用“四烹八卤”的烹饪方式，其特点是先浸泡，后煮烤，再卤、再煮、再卤、再焖，各道工序都必须要让鸡肉均匀入味，确保鸡肉的口感细腻、肉质鲜嫩、香气四溢。而且烤的时间、火候度数都非常的关键，烤太多时间就会导致鸡肉损失过多的水分和口感，火候过低则口感没有达到最佳的风味，需要掌握好火候来制作出一道完美的东安鸡。

3.装盘技巧

对于一道美食而言，精美的装盘也是至关重要。东安鸡的装盘也有一定的技巧。一般装盘时，需要将鸡肉切成大小适中的薄片，用一种称为“削火笼”的工具进行切割，使鸡肉的味道更加的入味，而且口感更加的细腻。另外，在鸡肉上撒上少许的酱汁、芝麻，搭配上鲜嫩可口的野菱粉，将东安鸡的美味完全展现出来。

4.文化底蕴

东安鸡除了其独特的烹饪方式和风味，还有着丰富的文化底蕴。据说，东安鸡中所用的野菱粉经过了多年精心的磨制而成，而磨粉的值班人员也是经过了严格的考核和培训，以确保制作出来的野菱粉有着细腻的口感和独特的香气。而且在烹饪的过程中也有其独特的仪式和礼节，如浸泡的时间、卤的过程、烤制时间等都有其专门的人员负责，以确保鸡肉的口感和风味都能达到最佳的状态。

5.推荐食用方式

虽然东安鸡的风味十分鲜美，但是为了能将其美味完全展现出来，我们还需要注意如何食用。一般来说，东安鸡最好搭配上凉拌菜，如凉拌豆皮、凉拌海带片等，酸甜可口，荤素搭配得当。还可以搭配上当地的南瓜凉粉、豆腐皮等特色小吃，将东安鸡的美味完美的呈现出来。另外也可以搭配上当地饮品，如酸梅汁、桑叶茶等，以缓解辣味，更好的品尝东安鸡的美味。

结语

总而言之，东安鸡虽然只是一道普普通通的湘菜名菜，但是它却拥有着丰富的历史和文化底蕴。而且其独特的制作方式和口感也让其成为了许多人餐桌上的首选。如果您有机会到达湖南，一定不要错过品尝正宗东安鸡的机会，相信您也会被它所带来的美味和情感所深深打动。

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