上海炸猪排怎么做,上海炸猪排老字号

上海炸猪排是一道传统的上海美食，在上海炸猪排老字号中，上海炸猪排制作精良，外酥里嫩，风味独特，深受消费者喜爱。本文将从传统风味、选材、炸制技巧、佐料等四个方面详细介绍上海炸猪排的制作过程及注意事项。

1、传统风味

上海炸猪排是上海著名的传统美食，它起源于20世纪20年代，经过多年传承和改良，现在已经成为上海地区最有特色的美食之一。一般来说，上海炸猪排的外酥里嫩，香气扑鼻，味道鲜美，略带甜味，深受消费者喜爱。

上海炸猪排的传统风味主要源于它独特的炸制技术和选材方法，其中最关键的是肉质的选择和制作过程的细节处理。一般来说，上海炸猪排采用的是瘦肉和肥肉相间的猪肉制成，猪肉的肉质鲜嫩、瘦肉和肥肉相间的比例适宜，可以大大提高肉质的口感和嚼劲。而炸制时，上海炸猪排采用独特的炸制方法，一般需要两次浸泡和两次炸制，在炸制时保持适宜的油温和翻炸时间，才能制作出外酥里嫩、口感独特、香气扑鼻的上海炸猪排。

2、选材

上海炸猪排的选材非常重要，对制作出优质的上海炸猪排起着至关重要的作用。

首先，选用的猪肉必须是肥瘦相间、肉质鲜嫩的肉块。一般来说，上海炸猪排所用的瘦肉和肥肉的比例为3:7左右，这样可以使得猪肉的口感更加细腻，同时也能增加炸出的猪排的肉香味和油香味。

其次，选择腌制液也非常关键。腌制液需要根据个人口味来进行选择，在腌制液中加适量的食盐、黑胡椒粉、味精、酱油、料酒等调料，将腌制液均匀地涂抹在肉块上，使得猪肉腌制入味。

3、炸制技巧

上海炸猪排的炸制技巧非常讲究，一些炸制技巧的掌握对于制作好的上海炸猪排有着决定性的影响。

首先，在炸制之前，需要将腌制好的猪排放置在冰箱内进行冷藏处理，这样既可以使得猪排更加鲜嫩，也可以避免炸制时的过度变形。

其次，在进行炸制时，需要掌握好油温。一般来说，油温需要掌握在150℃-160℃左右，这样可以使得猪排在炸制时表面变得金黄酥脆，同时猪排内部又能够完全被熟炸透。

另外，在炸制时还需要注意适当的翻动和沥油处理。这样可以使得猪排炸制得更加均匀，同时也能够去除多余的油份，让猪排更加健康和美味。

4、佐料

作为一道上海的传统美食，上海炸猪排的佐料也非常重要。

一般来说，上海炸猪排需要搭配一些热带水果和蔬菜，如菠萝、番茄等。同时还需要配以特制的酱料，如甜酱、辣酱、芥末酱等。这样可以使得上海炸猪排的口感更加鲜美，更加丰富多样。

在配制酱料时，需要注意的是，选用的酱料需要根据自己的口味来进行选择和调整，同时也需要注意酱料的搭配，使得味道和谐、口感更佳。

总结：

上海炸猪排是上海地区最有特色的美食之一，在上海炸猪排老字号中，上海炸猪排制作精良，外酥里嫩，风味独特，深受消费者喜爱。制作上海炸猪排需要注意肉质的选材、腌制液的选择、炸制技巧的掌握、佐料的搭配等多个方面。只有在这些方面都做到了一定的要求，才能制作出色香味俱佳的上海炸猪排。

同时，作为一道传统的上海美食，上海炸猪排不仅仅是一道美食，更是上海的一种文化和风尚的体现，它承载着上海人的情感和记忆，在 的美食文化中占有着特殊的地位。

本文标签： 上海炸猪排如何做 上海炸猪排的做法家常 上海舌尖上的炸猪排