美食天下青椒肉片的做法,青椒肉片是什么肉

青椒肉片是一道美味的家常菜，这道菜通过合理搭配青红椒、肉片等食材，既有营养又好吃。本文将从食材选择、切配技巧、烹饪步骤、口感需求和营养价值等五个方面，详细阐述青椒肉片的做法以及制作方法。

食材选择

食材是青椒肉片口感和营养的基础。当选青椒时，应选择色拉油绿，重量轻盈的新鲜青椒。此外挑选肉片时，需要选择瘦里脊肉等无筋纤维的部位，肉片要适中，有利于入味。同时需要配备葱姜蒜、生抽、料酒等辅料，以及淀粉和清水作为腌肉的材料。

除了优质的食材外，用料的分量也是影响味道的重要因素。在此建议使用200g瘦里脊肉，适量青红椒。

在这里介绍一下不同材料的食材搭配，如另加土豆片或洋葱等，可以提高口感和口感品质。而加入花椒，八角等调料，能够让味道更加香浓，口感更丰富。

切配技巧

青椒和肉片的大小、厚薄和是否均匀，是直接影响青椒肉片口感和质量的关键。因此切配技巧非常重要。

青椒应该先将顶端切去，然后沿纵向对折，用刀将青椒中间的果肉均匀地切成片。切的厚度不宜超过两毫米，以免影响口感。

瘦里脊肉要沿肌肉纤维方向切成稍厚薄的肉片，切片过程中不宜斜切。这样能够避免肉质老练和肉片薄而不够入味的情况发生。肉片大小通常控制在两到三毫米左右宽。

烹饪步骤

青椒肉片的烹饪步骤大分为“腌制”、“热锅炝锅”、“爆炒”和“出锅装盘”四个步骤。

首先进行腌制，将切好的肉片加入适量的淀粉和清水，再加入少量的盐和料酒，搅拌均匀。下一步是烤锅炝锅，加少量油切换到大火上，快速煸炒青椒和红椒，然后加入葱姜蒜、辅料和肉片翻炒，最后加入生抽和热水调味即可。

需要注意的是爆炒和调味时要掌握好火候和放的量。火候过大肉会变硬，火候过小肉则不易熟；调料的加量过多会导致菜肴口感重口味，过少则会缺乏味道。

口感需求

青椒肉片美味爆浆而不柴硬，做好的青椒肉片不仅颜值高度，质感清爽还带点韧劲，并且肉片口感细腻、经嚼不碎。为了达到最佳口感，掌握爆炒的时间和火候显得至关重要。

如果保证油温充足，炒青椒时不会失去韧性，反而会更加爽脆。肉片爆炒时，火候适中，翻炒均匀，以肉片熟透、口感鲜嫩、汁水充裕为宜。

营养价值

青椒肉片在营养价值方面，能够提供人体多种所需营养成分，主要是丰富的蛋白质和蔬菜。瘦肉本身含有高易吸收的优质蛋白质，搭配高纤维和低热量的青红椒，三大营养素之间可以互动合成，相互促进。

并且青椒肉片钠含量不高，富含钾、钙、镁等多种微量元素和维生素，可以为身体提供多种营养补给。但食用需注意，青椒肉片一次摄入的热量、蛋白质和脂肪等营养物质，患有高脂血症和糖尿病等调节营养需求的人群需谨慎食用。

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