闽南卤面的做法步骤有哪些,闽南卤面是用什么面做

闽南卤面是福建省南部的传统小吃之一，以其细腻的面条和鲜美的卤味而著称。闽南卤面所用的面条有多种，一般以手工制作的苏州面为主要原料，并经过多次揉面、打薄、拉长、松开等工艺精制而成。制作闽南卤面具有一定的技巧，需要经过多次卤制，以使面条更加入味，口感更加丰富。

闽南卤面的原料

制作闽南卤面所需的原料有：面条、卤料、葱姜蒜、花生碎、卤肉、火腿丝、蛋花、鸡丁等。

面条的选择以手工制作的苏州面为主要原料，苏州面更为细腻，富有弹性，口感更佳。

卤料的选择以制作卤的酱油、盐、糖、料酒、豆瓣酱、香叶、桂皮、花椒等。

制作闽南卤面的步骤

1. 制作面条：将面粉和水按照一定的比例混合，揉成面团。然后将面团放在案板上，经过多次揉面、打薄、拉长、松开等工艺，制成细腻而有弹性的面条。

2. 准备卤料：将酱油、盐、糖、料酒、豆瓣酱、香叶、桂皮、花椒等原料按照一定比例混合，煮沸后备用。

3. 备料：将卤肉、火腿丝、葱姜蒜切成小块，备齐花生碎、蛋花、鸡丁等配料。

4. 煮面：将制好的面条放在开水中煮熟后捞出，放入凉水中冷却备用。

5. 热锅爆炒：将备好的卤肉、火腿丝、葱姜蒜等放入热锅中爆炒，将配料的香气煸炒出来。

6. 加卤：将煮好的卤料倒入锅中，加入适量的水后煮沸，将面条放入锅中翻炒，让面条充分吸收卤汁的味道。

7. 加配料：将备好的花生碎、蛋花、鸡丁等配料放入锅中，翻炒均匀，取出装盘即可。

制作闽南卤面的技巧

1. 揉面的手艺：制作闽南卤面的关键在于面制作，揉面的力度、打薄的技巧和拉长的幅度都需要掌握得恰到好处，才能制作出细腻、富有弹性的面条。

2. 煮面的水温：制作闽南卤面的水温需要掌握得恰到好处，水温过低容易导致面条相互粘连，而水温过高又会导致面条松散、口感变差。

3. 卤的味道：制作卤汁的味道需要入微，需要花费一定的时间来煮制，以使卤的味道更加浓郁。

闽南卤面的食用方式

闽南卤面是做好后直接食用，上面洒上一些花生碎、葱花、香辣酱等调料，通过配料的搭配来改变味道，让闽南卤面的口感更加丰富。

闽南卤面的健康价值

闽南卤面热量丰富，营养价值较高，其中的面条富含碳水化合物和蛋白质，而卤味中含有肉类的蛋白质和脂肪，适量地食用对身体有益处。

总之，制作闽南卤面虽然需要一定的技巧，但无论是口感还是营养价值都十分不错，是一道传统的福建小吃。

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