2023-06-25 13:36:53 | 人围观 | 编辑:wyc
闽南卤面是福建省南部的传统小吃之一,以其细腻的面条和鲜美的卤味而著称。闽南卤面所用的面条有多种,一般以手工制作的苏州面为主要原料,并经过多次揉面、打薄、拉长、松开等工艺精制而成。制作闽南卤面具有一定的技巧,需要经过多次卤制,以使面条更加入味,口感更加丰富。
闽南卤面的原料
制作闽南卤面所需的原料有:面条、卤料、葱姜蒜、花生碎、卤肉、火腿丝、蛋花、鸡丁等。
面条的选择以手工制作的苏州面为主要原料,苏州面更为细腻,富有弹性,口感更佳。
卤料的选择以制作卤的酱油、盐、糖、料酒、豆瓣酱、香叶、桂皮、花椒等。
制作闽南卤面的步骤
1. 制作面条:将面粉和水按照一定的比例混合,揉成面团。然后将面团放在案板上,经过多次揉面、打薄、拉长、松开等工艺,制成细腻而有弹性的面条。
2. 准备卤料:将酱油、盐、糖、料酒、豆瓣酱、香叶、桂皮、花椒等原料按照一定比例混合,煮沸后备用。
3. 备料:将卤肉、火腿丝、葱姜蒜切成小块,备齐花生碎、蛋花、鸡丁等配料。
4. 煮面:将制好的面条放在开水中煮熟后捞出,放入凉水中冷却备用。
5. 热锅爆炒:将备好的卤肉、火腿丝、葱姜蒜等放入热锅中爆炒,将配料的香气煸炒出来。
6. 加卤:将煮好的卤料倒入锅中,加入适量的水后煮沸,将面条放入锅中翻炒,让面条充分吸收卤汁的味道。
7. 加配料:将备好的花生碎、蛋花、鸡丁等配料放入锅中,翻炒均匀,取出装盘即可。
制作闽南卤面的技巧
1. 揉面的手艺:制作闽南卤面的关键在于面制作,揉面的力度、打薄的技巧和拉长的幅度都需要掌握得恰到好处,才能制作出细腻、富有弹性的面条。
2. 煮面的水温:制作闽南卤面的水温需要掌握得恰到好处,水温过低容易导致面条相互粘连,而水温过高又会导致面条松散、口感变差。
3. 卤的味道:制作卤汁的味道需要入微,需要花费一定的时间来煮制,以使卤的味道更加浓郁。
闽南卤面的食用方式
闽南卤面是做好后直接食用,上面洒上一些花生碎、葱花、香辣酱等调料,通过配料的搭配来改变味道,让闽南卤面的口感更加丰富。
闽南卤面的健康价值
闽南卤面热量丰富,营养价值较高,其中的面条富含碳水化合物和蛋白质,而卤味中含有肉类的蛋白质和脂肪,适量地食用对身体有益处。
总之,制作闽南卤面虽然需要一定的技巧,但无论是口感还是营养价值都十分不错,是一道传统的福建小吃。
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