米酒度数一般多少,怎样做米酒出酒多

本文将介绍米酒的度数一般为多少，以及如何制作出更多的米酒。通过对米酒的配方、制作步骤、发酵过程和保管方法进行详细阐述，帮助读者了解更多关于米酒的知识。

1、米酒的度数一般为多少

米酒的度数一般在10-20度之间。米酒的度数主要取决于糯米的含水量、糯米的品质和发酵的时间长短。一般来说，含水量越高的糯米酿造的米酒度数越低，品质越差的糯米酿造的米酒度数也越低。同时，发酵的时间越长，米酒的度数也会增加。

除了以上因素，米酒的度数还与加入的酒曲有关。不同的酒曲对米酒的度数和味道都有不同的影响。因此，在制作米酒时，选择合适的酒曲也非常重要。

2、制作米酒出酒多的方法

1）调配糯米的比例

制作米酒时，糯米的含水量和比例对出酒率影响很大。糯米的含水量在20%-25%之间最佳，糯米与水的比例为1：1.5时能达到最佳状态。同时，还要根据自己发酵器容器的大小，进行适当调整，保证发酵的糯米量不要太多或太少。

2）发酵的时间和温度

发酵的时间和温度也会影响米酒的出酒率。发酵温度一般在25-30℃之间最佳，发酵的时间要长，糯米中的淀粉才能充分分解，产生更多的酒精。一般来说，发酵时间在10-15天最佳。

3）酒曲的选择和用量

酒曲的选择和用量也是影响米酒出酒率的关键因素之一。不同的酒曲因为发酵速度等因素的不同，米酒的出酒率也会有所不同。因此，选择合适的酒曲，严格按照要求的用量加入，能够显著提高米酒的出酒率。

3、米酒的发酵过程

1）糯米处理

首先，要将糯米淘洗干净，浸泡30分钟左右，待糯米充分吸水后，捞出沥干水分，再加入适量的水调配成糯米糊。

2）加入酒曲

将选好的酒曲添加到糯米糊中，搅拌均匀。

3）装入发酵器

将调配好的糯米糊装入发酵器中，盖好盖子，放置在适宜的温度下静置。

4）发酵过程中的注意事项

发酵过程中要保持空气流通，避免糯米糊发生霉变，同时还要定期搅拌，以便糯米糊充分接触氧气。

4、米酒的保管方法

1）避免阳光直射和高温

避免阳光直射和高温环境对米酒造成影响，最好将米酒放在阴凉通风的地方。

2）密封保存

开放口的米酒易受细菌侵害，因此一定要将米酒密封保存。可以倒入玻璃瓶中，并加盖。

3）长期保存时加入酒精

长期保存米酒时，可以加入适量的高度白酒或者绍兴黄酒，以延长米酒的保质期。

总结：

制作米酒的关键在于糯米的处理，酒曲的选择和用量，以及发酵的时间和温度。在保管上要避免阳光直射和高温环境对米酒造成影响。如果要长期保存，可以加入一些高度白酒或者绍兴黄酒来延长米酒的保质期。

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