脆皮叉烧的做法是怎样的,脆皮叉烧料

脆皮叉烧是一道经典的中式菜肴，菜品表面脆皮焦香，肉质软嫩入味。本文将从选材、腌制、烤制、切片、摆盘等六个方面详细介绍脆皮叉烧的做法，并提供了一些实用技巧，帮助读者快速掌握制作脆皮叉烧的技巧。

选材

选材是制作好脆皮叉烧的关键，必须选用优质猪腹肉，在市场上购买时要选那些颜色鲜艳、肉质细嫩的猪腹肉。为了提高叉烧的口感，可以购买那些去掉骨头的猪腹肉。一般情况下，猪腹肉的宽度大约为5厘米，长度根据需求可切割成不同长度，以便于腌制。

在制作过程中使用的调味料需新鲜，一些较为常见的调料包括老抽、生抽、料酒、冰糖、蜂蜜、花雕酒、五香粉等等，各种材料的配比尝试出来自己喜欢的味道。

选择优质材料能够让脆皮叉烧口感更好、色泽更红、香味更浓。

腌制

腌制是脆皮叉烧制作中最关键的一个步骤，选材足够重要自然腌制更不容忽视。事先将所有调料混合均匀，倒入一个平底长盘内，然后将猪肉放进盘内，让其在调料中均匀地沾上，最好用叉子在猪肉上戳上几个小洞，以便让肉质内部更好的沾上调料。尽可能让肉腌制时间长一些，肉吃起来更具有浓厚的味道。

一些高手还会在猪肉表面撒上一层冰糖，这样能够使叉烧表面更加有光泽度。

烤制

烤制的关键是要选用适合烤箱的材料，首选烤箱专用的叉烧架。将烤箱的温度预设在200度，放入放置猪肉的烤盘，烤制约15-20分钟即可。

这时候，我们需要拿出一个平底锅，倒上烧热的油，把已经烤制好的肉排放在平底锅内，不断地翻炒，使其在外部继续产生烤焦的效果，最后用外面烤制融化的焦糖余味和内部肉质香嫩的口感来惊艳你的味蕾。

切片

在烤制完成之后，需要把肉从锅中取出，大家可以用专业的煮刀将它切成一刀2块的大小或者是小薄片，这样做的目的是更利于食客们的入口和品尝。

肉切片和翻炒时间不宜过长，否则口感会变差，不够嫩。

摆盘

将切好的叉烧摆放在瑞士卷、饭盒、厨具台上，最好能够用香葱装饰美观一些。如果要展现出叉烧的美味口感，理应突出焦糖色泽以及脆皮口感，最好使这些部位更加外露，从而满足视觉和味觉的一致性需求。

提供一些实用技巧

如果您担心脆皮会太焦而导致骨头和内部部分会受烤过多的独立因素影响而过干，可以试着将肉放在烤箱内部的最下层不是在最中间的位置，这样可以降低烤焦时间，又能使肉烤的质量更上一个台阶。

尝试使用腌制用的调料来搭配上其他食物，例如蜜糖、花雕酒等等都可以和烤肉调味品相配合，使得你的菜品味道更加美味。

尝试在烤肉之前加入蜜糖，这样能够使得肉表更加脆皮口感，也更加有光泽度，同时能够减轻肉质的异味和血腥味。

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