清炒芥兰的做法,清炒苦瓜的家常做法

在烹饪中，清炒是我们经常使用的一种方法，其特点是简单、健康，又能保持菜肴原有的营养和风味。比较流行的两道清炒菜肴包括清炒苦瓜和清炒芥兰，这两道菜肴在家庭日常生活中经常出现。

首先，我们来介绍清炒苦瓜。苦瓜是一种常见的蔬菜，其独特的苦味对于许多人来说既吸引人又让人望而却步。但是，苦瓜中也含有许多有益的营养成分，如维生素C、维生素B1、B2以及多种微量元素。因此，如何做到既能尽量减轻苦味，又能保证营养成分的保留，就成为了我们面临的一个问题。

首先，我们需要挑选一些新鲜、嫩绿、大小均匀、无虫斑的苦瓜。将苦瓜洗净去皮后，切成薄片，用盐拌匀腌制 30 ~ 40 分钟，这样能使苦瓜中的苦味减轻。锅中放适量清水烧开，放入苦瓜焯水，焯水的目的是将苦瓜烫透，去除苦味，同时也能减少后续的烹饪时间。焯过水的苦瓜捞出沥干水分备用。

接下来，我们用热油将葱姜爆香，加入适量盐、味精、鸡精等调味品翻炒均匀，然后再加入焯水后的苦瓜，大火爆炒半分钟，最后加入少量生抽翻炒均匀即可。

苦瓜的风味和口感良好，清炒苦瓜的做法虽然简单，但是却能更好的保留苦瓜的营养成分，也是一道非常棒的健康蔬菜菜肴。

接下来，我们来介绍清炒芥兰，芥兰是一种常见的蔬菜，其营养成分十分丰富，包括蛋白质、碳水化合物、维生素A、B、C、K等。铁、钙、锌等多种矿物质也含量丰富。因此，芥兰也成为了很多家庭日常生活中的健康蔬菜之一。

首先，我们需要选购新鲜、嫩绿、无虫斑的芥兰，然后将其洗净，切去芥蒂和坚硬的部分，留下嫩绿的部分备用。芥兰需要焯水，焯过水后能够去除苦味和杂质。将焯水后的芥兰放到冷水中过凉备用。

接下来，我们开火热锅倒油，加入适量的葱姜蒜末爆香后，加入少量盐、味精、鸡精等调味品炒匀。然后放入焯水后的芥兰，大火翻炒，芥兰需要尽量的翻炒均匀，这样能保证芥兰的鲜味和营养成分。最后加入一勺生抽，翻炒均匀，即可以热炒之出锅。

清炒芥兰的做法通过焯水再翻炒的方式，既可以使得芥兰中的营养成分得到保留，又能保持菜肴的口感和鲜味。

总之，清炒菜肴是一种常见的健康家常菜肴，既简单又美味。无论是清炒苦瓜还是清炒芥兰，都是一道健康营养的蔬菜菜肴，也是我们家庭生活中的常客。

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