常德酱板鸭,常德酱板鸭制作流程

本文主要介绍常德酱板鸭的制作流程，常德酱板鸭是湖南省常德市的特色美食之一。制作流程包括鸭的选择、腌制、晾干、烤制等步骤，制作过程需要非常注重细节和耐心。常德酱板鸭味道鲜美，肉质鲜嫩，口感香醇，是餐桌上的佳肴。

鸭的选择

常德酱板鸭选用肉质饱满，体毛不多，膘肥肉厚的五花鸭为原料，选择时需要手感轻盈，胸肉筋道，鸭背大，鸭头圆润，肉质鲜红，无异味，坚硬度适中。

选择好的鸭子要先杀洗净，在腹部开个口逐次取出内脏内脏洗净，注意不要破坏内脏，以防流出水污染肉质。

腌制

将鸭子切半，涂上腌料，腌料是常德酱板鸭的核心之一，主要包括辣椒、花椒、盐等，腌制时间要根据鸭子大小和腌料浸透时间进行调整，一般需要腌制6-8个小时。

在腌制时间内，需要时常翻动鸭子，以防腌料不均匀。

晾干

将腌制好的鸭子晾干，晾干时间一般为4-6小时，是为了让鸭子表面的水分自然蒸发，让鸭肉变得更加鲜嫩。

在晾干的过程中需要注意鸭子的环境湿度，过度潮湿或过度干燥的环境都会影响晾干效果。

烤制

将晾干的鸭子放入炉子内烤制，烤制时间不超过小时，需要不断地翻动鸭子，用中火烤制，烤出来的鸭子需要呈现棕黄色，表皮酥脆。

常德酱板鸭的烤制还需用糊来涂抹在鸭身上，以达到色泽均匀、略带粘稠的口感。

切片装盘

烤制完成后，需要将鸭子的肉切片装盘，可以根据个人喜好配上小青菜、酸笋等小菜来搭配常德酱板鸭，口感更加丰富。

关键在于，切鸭肉时，应比较厚一些，不宜刀法太细，切的时候肉质要放松并最大程度地保持完整，这样肉质才能保持质感口感不失掉。

食用方法

常德酱板鸭食用时可以选择直接食用、裹上蛋黄、搭配合适的小菜等多种方式，这取决于个人的口味和偏好。

无论是何种食用方式，尽量按照固定的顺序来食用常德酱板鸭，先吃肥的后吃瘦的，这样既能入口的时候口感更加丰富鲜美，也更能保证人们的健康。

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