生炒大肠的做法,生炒大肠做法怎么做好吃又简单

生炒大肠是一道美味可口，营养丰富的家常菜。制作方法简单，但是炒出的大肠香、脆、嫩、爽，令人回味无穷。从选材、处理、调味、烹制技巧、配菜等多个方面，本文将详细阐述生炒大肠的制作过程。

选材

生炒大肠选用的是猪大肠，挑选时要看外观光滑无划痕，没有油腻感，没有异味。最好选择瘦肉多、粗纤维少的肠子，这样制成的大肠才更加爽口。选材后要用清水反复冲洗，然后泡一段时间，去除残留物和异味。放入开水中，加入一些姜和料酒，焯水约5分钟，去除泡沫，洗净备用。

处理

焯水后的大肠要用冷水反复冲洗，去除余温并使其变得更加爽口。然后将大肠切成稍微斜切的小段，厚度约为1毫米左右。处理后的大肠一定要趁热用盐和料酒搅匀，这样可以去除腥味并增添香味。

调味

生炒大肠中调味料的搭配非常重要。建议使用生姜、蒜、青椒、红椒、盐、糖、酱油、料酒、胡椒和鸡精等，根据个人口味适当调整。调味时要先将姜蒜切碎，红椒和青椒切成小块备用。糖和酱油放入碗中，加入适量清水稀释。热锅凉油，将姜蒜爆香，加入红椒和青椒一起翻炒，待其变软后加入处理好的大肠翻炒均匀。加入调味汁、胡椒和鸡精，继续翻炒至均匀。

烹制技巧

生炒大肠的烹制技巧是关键，只有注意到以下几点才能炒出美味佳肴：1、热锅冷油，将油热至六成热后再下食材，这样可以让食材更爽口；2、不要在炒大肠的过程中加水，会煮糊大肠并破坏口感；3、火候要适中，第一步的爆香需要大火，之后烹制过程中要控制火力，保持炒锅温度一致；4、待大肠变得微微卷曲并散发出香味后，加入调味汁，等汁水收干后撒上葱花即可。

配菜

生炒大肠搭配的菜式很多，如青椒土豆丝、毛豆烧肉等都可以与大肠一起搭配。搭配时要注意口感的搭配，选择口感相对清脆些的蔬菜，如黄瓜、西葫芦等。这样既能够保持搭配的平衡，也能够营养更加丰富。同时，可以据个人口味选择搭配米饭或者面条等主食。

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