红烧鸡子的做法是什么呢,怎么做红烧鸡怎么做

作为一道地道的中华美食，红烧鸡子是深受家庭和餐馆喜欢的一道菜，它外表焦黄鲜亮，口感酥脆，内里质地细腻多汁，肥嫩鲜美。本篇文章将从选料、处理、烹饪、调味、烟火控制和食用技巧六个方面详细阐述如何做红烧鸡子。

选料

选料是做一道好的红烧鸡子的关键，一份优质的小鸡蛋，口感细腻、味道鲜美、有弹性，是制作成功的关键。最好使用断壳有淤血的鸡蛋，鸡蛋越新，煮出的鸡子就越嫩。

处理

在选好的鸡蛋外壳上用刀刻成十字形，在水中加入一小勺白醋，这样煮的蛋皮会更加光滑。煮蛋时水开后，放入蛋子，大概煮8-10分钟，煮熟后取出，过冷水后剥掉蛋壳。

烹饪

可以用油炸或者传统的红烧的方式。油炸时将煮熟的蛋放在沸油中炸至表面微黄，即可捞出。如果选择传统红烧方式则在红烧锅里加水，加入糖、老抽、生姜片、葱段、料酒煮开，然后放入鸡蛋小火炖30-40分钟。

调味

炖好的鸡松下来之后，加入适量的盐，再醋和糖适量调和，加入一些葱姜蒜末、豆瓣酱或辣椒油调味，这个过程需要慢慢的按照个人口感和喜好慢慢添加。

烟火控制

油炸时一定要保证油温控制在150度，否则外皮容易炸裂，影响美观。同时，在传统红烧过程中，不要大火煮沸，应该转成小火，让调料和鸡子充分融合。

食用技巧

红烧鸡子是一道美味的小菜，一道成功的红烧鸡子应该会散发出诱人的香味，外酥内嫩、爽滑有味，入口即化。烹饪完成后可以尝试切成薄片或者直接切成一大块食用，上面淋上爆香的葱姜蒜末汁，加上一碗米饭或者把它当成开胃菜都是不错的选择。

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