特色家常菜扬州煮干丝的做法,扬州名菜大煮干丝

扬州煮干丝是一道传统特色家常菜，也是扬州名菜之一。主料是豆腐干和蛋黄酱，配料可以选择鸡肉、虾仁、香菇等。它的制作方法独特，口味鲜美，营养丰富。本文将从配料选择、制作步骤、调料搭配以及食用技巧等方面详细阐述扬州煮干丝的制作过程。

1、配料选择

豆腐干是扬州煮干丝最重要的配料之一。要选用有嚼劲儿、不易碎的豆腐干，切丝时厚度不宜过大，否则煮出的口感不佳。鸡肉、虾仁和香菇等配料的选择可以依据个人口味而定，但要尽量选择新鲜的食材。

在制作过程中需要用到的蛋黄酱，最好选用质地比较细腻的优质蛋黄酱，这样可以提升扬州煮干丝的口感。

2、制作步骤

第一步，将豆腐干切成细丝，加热开水，将豆腐干焯水去腥，捞出放入碗中备用。

第二步，将选好的配料洗净切好备用。

第三步，锅中倒入适量清水，加入配料烧开，放入焯好水的豆腐干，大火煮5分钟左右，至豆腐干变软，不过烂。

第四步，用勺子将豆腐干均匀分散在锅中，倒入蛋黄酱，用小火慢慢翻拌，让蛋黄酱充分裹在豆腐干上，水分也被蛋黄酱吸收后成为粘稠的汁液。

第五步，最后加入适量盐、糖、鸡精和香菜末提味，翻炒均匀即可。

3、调料搭配

扬州煮干丝的调料比较简单，主要是盐、糖、鸡精和香菜末。其中，糖可以提高菜肴的鲜味，鸡精可以增加香气和鲜味，香菜末则能让味道更加浓郁。如果喜欢吃辣的朋友，还可以加入一些干辣椒或辣椒酱，让口感更加丰富。

4、食用技巧

扬州煮干丝做好后，口感鲜美、细腻，还有丝丝缕缕的豆腐干丝，适合搭配米饭食用。同时，煮干丝可以加入适量的开水或高汤，放入少量醋，搭配榨菜丝、海带丝等可以打造不同口味的汤粉。另外，在豆腐干焯水后，可以将水留下来，加入姜丝和鸡粉制作成清汤，既可食用，也可以滋补身体。

总结：扬州煮干丝是一道口感极佳的家常菜，其制作方法简单、营养丰富，适合家庭日常食用。在配料选择、制作步骤、调料搭配和食用技巧等方面，都需要注重细节，才能制作出一道美味的扬州煮干丝。

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