巧克力糖果的做法,用巧克力做糖果

巧克力糖果是一种美味的糖果，其制作方法以巧克力为主要原材料，通过熔化、冷却、成型等多个步骤制作而成。本文从巧克力的选择、原材料的准备、熔化与混合、成型与装饰、保存与分享五个方面对巧克力糖果的制作过程进行详细阐述。无论是初学者还是巧克力爱好者，都可以通过本文掌握制作巧克力糖果的技能。

巧克力的选择

巧克力糖果的口感和品质的关键要素在于巧克力的选择。优质的巧克力糖果需要选择高品质的巧克力，以保证糖果的口感和品质。巧克力的质量、口味和赋香性通常取决于其可可含量。选择约60%～70%的苦巧克力，可以获得更好的巧克力味道和更浓郁的香气。此外，巧克力的种类也有很多，例如黑巧克力、牛奶巧克力等，可以根据个人口味选择不同种类的巧克力。

为了避免巧克力过分沉淀，应避免在糖果中添加其他液体。在选择巧克力时，尽量避免使用脂肪含量较高的牛奶巧克力或白巧克力。如果选择使用这些巧克力，需要调整巧克力的熔化和混合步骤以适应其脂肪含量。

原材料的准备

巧克力糖果的制作需要准备好多种原材料，包括各种口味的巧克力、糖果模型、低脂牛奶等。在制作前，应将巧克力破碎成小块，以便于熔化。

在准备模具时，可以使用硅胶模具、塑料模具或金属模具。硅胶模具可以方便清洗和重复使用，但是其材料较软，制作过程中需要将其放在硬质支撑中。塑料模具过于脆弱，金属模具则容易导致糖果过度硬化时断裂。另外，如果需要在巧克力糖果中加入水果和坚果等辅料，也需要准备好。

熔化与混合

将巧克力放入热水中熔化是最常见的方法。在烹饪时需要将巧克力放在尽量干燥的锅中，避免水分影响熔化，同时避免过度加热熔化过程。巧克力在达到温度后，应将其从热水中拿出，搅拌均匀直到冷却至35摄氏度左右再进行使用。

如果需要添加其他原料，可以将它们一起加入巧克力中，进行混合。混合过程需要慢慢进行，以免加入过多的脂肪和空气，影响最终的香气和口感。加入坚果时，要先将其烤熟并切成较小的碎粒，以免在巧克力中过于突出，影响口感。

成型与装饰

将巧克力糖果成型时，应在模具中均匀涂抹巧克力，确保其充分填满每一个角落。如果需要制作夹心糖果，可以将巧克力倒入模具中、冷却后添加夹心、再覆盖一层巧克力。成型后的巧克力需要放置在阴凉的干燥处1-2小时，让其冷却固化。去除模具后，可以在糖果表面加入各种装饰工具，例如糖果点缀、果粒、干果等等。

保存与分享

巧克力糖果的保存需要注意避免潮湿和脱水，以免巧克力变得黏糊或不可食用。在室温下保存巧克力糖果，需要将其放置在干燥处，避免阳光暴晒或高温环境下存放。巧克力糖果还需要注意防潮、防虫，并且可以用手套拿取，以避免手上的温度对巧克力糖果造成影响。

制作好的巧克力糖果可以是送给亲友的最佳礼物。可以将糖果装在精美的包装袋中，送给亲友，共同品味巧克力的美味与精致。

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