青蒜炒肉的做法,青蒜炒肉窍门

青蒜炒肉是一道美味的传统家常菜，口感鲜香浓郁，深受人们喜爱。本文将详细介绍青蒜炒肉的做法和窍门，包括选材、处理、调味、烹制等方面，希望能够为读者带来美食的享受。

一、选材

青蒜炒肉的选材很关键，一般来说，我们需要挑选一些新鲜、嫩滑的瘦肉和鲜嫩的青蒜。

瘦肉可以选择猪肉、牛肉或羊肉，但瘦肉最好不要选用肥猪肉或者瘦肉纹理过于粗硬的部位。青蒜要选用新鲜、嫩滑、叶子挺立、蒜味浓郁的品种，可以先摘去根部、坏掉的部分，然后用凉水冲洗干净，待用。

二、处理

处理腌制过程关键的是肉的腌制。将肉洗净，用厨房纸巾擦干，将肉切成约两厘米见方的块状，放入碗中。加入适量盐、料酒、胡椒粉 (这样的调料可以去膻味)，放入少量蛋清和淀粉，搅拌均匀，然后腌制10分钟左右。腌制过程中可以把半个柠檬挤出汁，加水冲洗肉块，去除血水及腌制的好味道。

青蒜也需要处理。清洗后用刀切成段状，约两厘米左右，待用。

三、调味

青蒜炒肉的调味需要注意避免口感过于单调。合适的选择是在肉中加少量豆豉或者香菇等，增加味道。另外，也可以根据个人喜好适量加入蒜末、姜末、酱油等，调整口感。

调味时需要注意的是，要遵循“先炒肉，后加调料”的原则，以保证肉的鲜味不被破坏。选择适量的葱姜蒜粒浸泡15分钟，但根据口味加入适量辣椒等，待用。

四、烹制

青蒜炒肉的烹制需要注意的是时间和火候的掌握。将油烧热后，加入浸泡过的葱姜蒜煸炒出香味，然后加入腌制好的肉块。转大火迅速翻炒，等到肉变色，油渍也变少，再推向锅边，加入香菇、豆豉等调料，翻炒均匀。然后加入清水、酱油等调味料煮沸后，加入青蒜段，大火炒匀，出锅即可。

五、总结

青蒜炒肉是一道营养丰富、口感浓郁的家常菜肴，在炒制过程中需要注意选材、处理、调味、火候等多方面的技巧。通过本文的介绍，相信大家已经掌握了青蒜炒肉的制作技巧和窍门，可以在家中轻松制作出美味的青蒜炒肉。

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