煎酿豆腐的做法,豆腐乳的制作方法

煎酿豆腐是一道各地都有的特色美食，在食客们中也十分受欢迎。所谓煎酿豆腐，就是将浸泡过的豆腐切成适当大小的块状，用馅料填充豆腐中心，然后在平底锅上用油煎炸，直至金黄酥脆，再放入酱油、糖和水的混合物中烧制，最后成品味美色香，可口可爱。

而关于制作豆腐乳，也有许多不同的做法，下面将会向大家介绍其中一种简单易学的制作方法。

一、煎酿豆腐的主要材料：

- 豆腐

- 火腿

- 香菇

- 菜蔬

- 葱、姜、蒜、香菜、花生油

- 鸡蛋、淀粉、盐、胡椒粉、生抽、料酒、高汤、老抽

二、做法步骤：

1. 豆腐的泡制

将豆腐切成大块，浸泡在清水中至少2小时，浸泡时间不宜过长，否则豆腐会变得太软；将浸泡的豆腐块切开，将豆腐中心用勺子挖空，留下三面八孔的立方体结构作为馅料容器。

2. 准备馅料

将火腿、香菇等切成细末，与各种菜蔬一起拌匀，然后加入鸡蛋、盐、胡椒粉、生抽、料酒和少量淀粉，搅拌均匀。

3. 填充豆腐馅料

将做好的馅料填充到豆腐的中心，用保鲜膜将煎酿豆腐包裹好，装入冰箱冷藏室中存放30分钟。

4. 煎豆腐

将豆腐放入平底锅中煎至两面金黄，吸干多余的油后，加入高汤、老抽、糖、葱、姜、蒜和适量盐，焖煮约10分钟即可。

5. 装盘

将煎酿豆腐装盘，洒上香菜作为点缀，马上上桌享用。

三、豆腐乳的制作方法：

1. 准备原料

将豆浆煮熟后冷却到40度以下，加入制作豆腐乳的菌种或豆腐老母酰磷酸酯，搅拌均匀。

2. 过筛

将豆浆用四层纱布过滤，捏紧，悬挂入装有豆浆的大瓦盆内，保持在28～32度的温度下发酵5至7天。

3. 常温储存

在酿豆腐的过程中，需要避免强光或异味的影响，在室温下储存。俗话说：“豆腐好比人，随着年龄增长味道越美”。因此，豆腐乳的口感和味道，也需要时间去沉淀和酝酿，才能越来越好。

总的来说，煎酿豆腐和豆腐乳的制作虽然看似简单，但其中的细节却十分重要。可以在制作的过程中不断调整配料比例，发掘属于自己的“味道”，让这道美食更加符合自己的口味。

本文标签： 煎酿豆腐的做法大全 煎酿豆腐的家常做法窍门 如何煎酿豆腐