特色宴客老北京豆酱的做法,老北京豆酱的做法与配料

老北京豆酱是一种极具特色的传统食品，具有独特的咸香味和口感。该豆酱的制作方法经久不衰，需要熟练的手艺和优质的原料。本文将从配料、制作、保存和食用等四个方面，详细介绍老北京豆酱的制作方法和注意事项。

1、配料

老北京豆酱制作的主要材料是黄豆和小麦麸。黄豆是豆酱的基础，选用新鲜的黄豆，品质好的豆酱口感更醇厚。小麦麸则是用来制作豆酱香味和口感的关键原料。

另外，还需要一些其它调味品，如盐、大料、花椒、姜、蒜等。这些调味品用量要适量，掌握好分量，才能制作出味道好的老北京豆酱。

2、制作

老北京豆酱的制作相对复杂，需要一定的专业技能。具体步骤如下：

1）将新鲜黄豆洗净后浸泡，飞拉净水后放在锅里煮。煮12分钟左右，用手捏开，看中间的芯是否已经熟软，颜色是否呈黄色。

2）将炒好的小麦麸捏碎后，和煮熟后的黄豆混合在一起搅拌。加入适量清水，使黄豆和小麦麸能够混合均匀。注意，加水的量不宜过多，否则会影响豆酱口感。

3）将混合好的豆酱放到锅中加热，在加入盐、大料、花椒、姜、蒜等适量的调味品。搅拌均匀后，转小火焯煮约3小时左右。过程中要注意经常搅拌，让豆酱均匀受热，避免粘底。

4）焯煮好的豆酱倒进干净的缸子里，待其冷却后加盖密封，置于凉爽干燥的地方静置一段时间。待豆酱味道变得更加浓郁后，即可食用。

3、保存

由于老北京豆酱口感和味道都非常独特，制作后想要保存好豆酱必须做好以下几点：

1）豆酱的酱料倒入缸中，先让其自然冷却，之后再加盖密封。密封好后，就不能再打开，否则豆酱口感会变质、腐败。

2）为了保证豆酱的保存品质，可以将其放置在凉干燥的地方，如阴凉的地下室或壁柜。豆酱不宜放在阳光下暴晒，也不宜放在湿度过高或者温度过低的环境中。

3）豆酱需要长时间保存的话，可以放在冰箱里，不仅方便而且可以防潮、防虫。

4、食用

老北京豆酱是一种非常营养的食品，可以用于烹饪和卤味等各种用途。

1）作为烹饪调味品，豆酱最常被用于烧菜、煎饼等传统家常菜品中。可用豆酱蘸包子、饺子、馒头、煎饼果子等小吃。

2）作为卤味，豆酱可以加入生鸡翅、猪蹄筋、猪耳朵等食材，经过烹煮后，肉质嫩滑，香气四溢，回味绵长。

3）豆酱也可以和蔬菜一起搭配炒菜，增加菜肴的口感和香味。如豆酱炒豆角、豆酱炒油麦菜。

综上，老北京豆酱制作虽然需要一定的手艺和耐心，但是通过认真学习掌握，都可以在家里轻松制作出美味可口的豆酱，丰富大家的餐桌生活。

总结：

老北京豆酱制作的主要材料是新鲜黄豆和小麦麸，还需要加入适量盐、大料、花椒、姜、蒜等调味品。制作过程中需要注意火候和搅拌，制作完成后要密封保存。豆酱可以作为烹饪调料、卤味和炒菜，在餐桌上极富营养和美味。

本文标签： 怎样做老北京豆酱 老北京豆汁功效与作用 老北京豆酱的做法大全家常