灌汤小笼包的做法步骤,灌汤小笼包的做法和配方窍门

灌汤小笼包是 传统美食之一，深受人们的喜爱。本文从原材料的选择、制作流程的介绍、制作小笼包的技巧、包馅儿的技巧、鲜汤的烹制、蘸料的搭配等六个方面，详细阐述了如何制作美味的灌汤小笼包，让您在家也能尝到正宗的小笼包的美味。

原材料的选择

灌汤小笼包的配料相对简单，主要需要准备小麦粉、面筋、猪肉两到三盘、肉皮冻150克、鲜虾仁150克、鲜鸡肉200克、姜丝适量、酱油、盐、糖、花椒面、香油、白胡椒粉等调味品。

时间长了，会导致小笼包皮的质地发硬，而且口感上也没那么好吃了，所以最好当天吃当天蒸，避免储存超过一天。

在制作包子馅、鲜汤和蘸料时，应选择新鲜的食材，以保证包子口感的鲜美。

制作流程的介绍

小笼包皮的制作与包子皮基本相同，其中最为重要的是饧面的时候不能加太多水，否则面团会变得黏稠不易操作，将水温控制到30℃-35℃之间较为合适。饧好之后，面团要分割成大小均匀的小剂子，放在案板上再用擀面杖将其擀成中间厚，边缘薄的圆形面皮。

包子馅是关键，包子馅的搭配方式多种多样，选择时注意口感和卫生首先。包子馅中的猪肉皮和肉糜可以用手予以搓揉，使其肉质变得细腻，口感更好。

包子馅揉好之后，需要根据自己爱吃的口味调整味道。肉馅加入糖和酱油，调入适量的花椒面和白胡椒粉，再加入适量的香油，拌匀后静置片刻即可。

鲜汤需要先在锅中放入骨头和肉，再加入适量的水，焯水后倒掉水，再次放入适量的水，加入姜片和葱段，中火煮2-3小时即可。取出汤中的鲜肉末备用，同时将鲜虾肉和鲜鸡肉略加处理，切成细末，配合肉馅使用。

制作小笼包的技巧

将包子馅放入面皮中心，用食指和中指掐起皮边，轻轻上推，边边均匀收拢，最后拧出来一个小褶皱，直至将所有小皮都包好为止。包好的小笼包，可以放在小油纸上，隔开一些，放在蒸屉里，刚开始是需要隔开一些距离，让它们有膨胀的空间，待蒸至张开时再把它们靠近一些。蒸15分钟左右，即可取出。

小笼包在造型时需要注意手法的掌握，用力的力度不能过大，否则皮容易烂开，同时要注意小皮的擀平程度要均匀。

包馅儿的技巧

在包馅儿时需要注意馅儿的大小和均匀性，馅与皮的比例要协调，这样才能塞足，包的好看，口感也好。包子馅一定要揉透，这样才能吃起来嫩。

在馅里边加了虾肉和鸡肉后，同时还需要加入肉香油、虾香味道的鲜虾皮等，增加馅儿的鲜美程度。

鲜汤的烹制

鲜汤是小笼包的灵魂所在，关键是肉骨汤的选用和熬制技巧。肉骨选用带有一定肉质和肥肉比例适当的部位，同时也应加入适量的鸡骨等增加口感，用中火煮至浓郁即可。

在鲜汤中加入少量姜汁和香菜叶，可以提升汤的鲜美度和香气，也可以适量加入葱花提鲜。

蘸料的搭配

蘸料的搭配可以根据个人口味来选择，一般包括醋、生抽、老抽、辣椒油、姜末等。其中醋和生抽的比例最好控制在1:1或者2:1左右，以免口感过于咸酸。

建议在蘸料中加入适量的蒜泥和香菜等，可以提高口感的层次和香气，也可以增加蘸料的品质。

综上所述，制作灌汤小笼包需要注意面团的适宜性和包馅的匀称性，鲜汤的熬制要点和蘸料搭配的比例，通过细致的制作和精心调配，才能轻易制作出鲜美可口的小笼包。

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