干炸刀鱼的做法,炸刀鱼的做法最好吃又简单

干炸刀鱼是一道非常经典的鱼类美食，因为是炸制而成，因此表皮极其脆香，肉质中还带有一些酥脆的鱼刺，口感极佳，尤其是搭配辣椒、大蒜等多种调料，更是美味可口。以下从选择鱼类、腌制、炸制过程、选油技巧、调料搭配和趁热食用6个方面，为大家详细介绍干炸刀鱼的做法和技巧。

选择鱼类

有人觉得刀鱼要选肥的，但刀鱼并不是越肥越好。入选的刀鱼要肥瘦适中，身体皮肤有光泽且没有裂纹。可以用手拿住鱼尾，轻轻晃动观看，如果鱼肉紧实且无松动，就是新鲜的刀鱼。另外，这种鱼类价钱比较昂贵，始终要找到值得信任的店铺购买。

腌制

鱼肉需要提前腌制，这样可以让鱼肉更入味。将鱼肢剖成块状，切成约4-5厘米的段，放入碗中加入盐、细砂糖和白胡椒粉，搅拌均匀。腌制时间约30分钟，时间太短会导致鱼肉口感不够入味，而时间过长则会导致鱼肉太过咸口。

炸制过程

炸刀鱼的油温不宜过高，因为油温过高炸出的鱼肉会很容易糊烧，而油温过低，则会导致鱼肉炸不熟。建议油温控制在170-180℃之间，这样炸出来的鱼肉颜色金黄，脆嫩可口，不会过于油腻。

在炸之前，可以在腌制好的鱼肉表面沾上一层淀粉，这样可以增加炸出来的鱼肉表面的酥脆感。将鱼肢放入油锅中，炸至表面金黄即可。将炸好的刀鱼控制油分，放在吸油纸上沥干多余的油。

选油技巧

炸刀鱼的油也是需要特别注意的，选择的是适宜油炸的油。高温油炸以植物油为好，而橄榄油等的油温不适合炸制食物；还要注意避免银耳油和棕榈油等，这些油的油烟会让味道变得苦涩。

调料搭配

炸好的刀鱼可以搭配多种调味品，例如搭配剁碎的蒜和辣椒，上面浇上一勺热油，直接上桌更是让人垂涎欲滴。另外，还可以使用花椒粉、味精、酱油等作为调料，根据自身口味进行搭配调制。

趁热食用

干炸刀鱼刚炸好时非常酥脆，而且口感更佳，因此趁热食用为最佳。此外，在存储炸好的鱼肉的时候，可以用一些面膜纸或吸油纸包好，这样可以避免过多的油份渗出来。

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