芦笋和竹笋的区别,芦笋的功效与作用

芦笋和竹笋是两种常见的蔬菜，在形态、口感、营养价值等方面都有所不同。芦笋被誉为消化系统的“清道夫”，具有通便、排毒、美容等多种功效，同时也可以增强肌肉、降低血压等作用。本文将从外观特点、营养价值、口感口感、烹调方法、适合人群、食用注意事项六个方面，详细阐述芦笋的特点和作用。

外观特点

芦笋的外形长而细，色泽淡绿或淡紫，有鲜嫩的香气。竹笋外形则呈圆柱形，色泽白而有些斑点。从外观上，两者区别明显。

芦笋的顶端比较细而柔软，是比较容易软化的部位，也是芦笋最可口的部位之一，但是其基础部分坚硬而有些木质，不宜食用。进行初步处理时，需要把芦笋顶端1/4到1/3的部分去掉，同时将硬度过大的基础部分去除。

竹笋的表皮有泥土和杂质，需要去除。在处理竹笋时，一个重要的步骤就是彻底的去皮。不同厚度的竹笋去皮方法不同，通常是将其沸水中浸泡3-5分钟，然后再剥去表皮。

营养价值

芦笋是一种低热量、高纤维、高维生素的蔬菜，其中维生素C和膳食纤维的含量尤其丰富。此外，也含有丰富的维生素K、维生素A以及矿物质如钾、钙、磷等。同时，芦笋还含有丰富的抗氧化剂，如黄酮类、酚类等，可防止癌症、心脏病、糖尿病等疾病。

竹笋含有适量的碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素。其中，以膳食纤维和矿物质含量相对丰富。竹笋中的一种成分叫木质素，可以降低血脂、降低血糖，还可以减肥和美容。

口感特点

芦笋口感清爽，质地鲜嫩，味道鲜美。芦笋的口感应该有一定的细腻和嚼劲，支持芦笋美好的口感，可以将芦笋切成短段，再蒸煮或者炒制。

竹笋则口感脆嫩、清香，特别是新鲜的更加水灵，可以鲜食，也可以煮、炒、炖等不同方式处理。建议食用新鲜竹笋，因为随着时间的推移，竹笋中的淀粉质到了夏天就会不断转化为纤维素，使口感劣化。

烹调方法

芦笋最常见的烹调方式是煮或蒸。清炒芦笋的话要放入高温炒锅，翻炒时间要短，因为芦笋易熟，烹饪过程中最好勿淋水，以免过长时间烹饪软化及造成营养流失。

竹笋可以煮、蒸、炒，特别是煮汤效果较好。竹笋汤是一款清爽、天然的汤品，可以搭配虾、肉、里脊等食材搭配煮，做出的汤味道鲜美，又营养丰富。

适合人群

芦笋性寒、有清热、解毒的作用，适合湿热证、消化不良、便秘及身体肥胖者食用。但是因为其寒性，体质偏寒、性虚弱的人应该适量食用，而患有功能性胃肠病、痛风、腹泻等症状的人不宜食用。

竹笋味甘、性寒，能生津解渴、润肺、消滞、解毒，适合脾胃虚寒、口舌干燥、甚至患有口腔溃疡、便秘、肝炎、慢性支气管炎等的人食用。

食用注意事项

芦笋持续食用时间应当控制过长，否则会影响肾脏健康，提倡吃10根以下，控制量虽大于其他蔬菜但仍是一个蔬菜品种。芦笋忌与豆腐、竹笋、咸鱼同食，以免产生不良后果，同时忌与含钙、铁的食物同食。

竹笋中有一部分亚硝酸盐，不能与维生素C同食，维生素C会促使亚硝酸盐的ciji 作用对人体的神经及血管产生影响。另外患上感冒、腹泻等疾病的人，忌食竹笋。

本文标签： 芦笋和竹笋哪个更有营养 请问芦笋和竹笋有什么区别？ 芦笋是什么？芦笋和竹笋有什么区别？